लहसुन मलकर बनाई गई ब्रुशेटा
यह टोस्ट पर सलाद नहीं है; यह बनावट और खुशबू का अध्ययन है। जब ब्रेड को ग्रिल या ब्रोइलर से चीखते हुए गर्म निकाला जाता है, तो यह कच्चे लहसुन को स्पंज की तरह सोख लेती है, जिससे एक ऐसा आधार बनता है जो मसालेदार टमाटरों का वज़न संभाल सके।
ब्रेड से समझौता न करें
खुली, हवादार बनावट वाली देहाती खट्टी रोटी (sourdough) या कंट्री ब्रेड का उपयोग करें। सैंडविच वाली घनी ब्रेड टमाटर के रस के संपर्क में आते ही गीली और बेस्वाद हो जाएगी।
- भारी तले वाला कच्चा लोहा (cast iron) का पैन या ग्रिल ग्रेट
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1बड़ी देहाती खट्टी रोटी (rustic sourdough), 3/4 इंच मोटी कटी हुई
- 4पके हुए प्लम टमाटर, बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 3ताज़ी लहसुन की कलियाँ, छिलके उतारी हुई और साबुत
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 कपताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, फटी हुई
- 1 चम्मच flakes समुद्र नमक (flaky sea salt)
टोस्ट पर लहसुन मलना
मलने के लिए लहसुन को बारीक न काटें। साबुत कली लें और ब्रेड की खुरदरी, भुनी हुई सतह को खुरचनी की तरह इस्तेमाल करके, ब्रेड के गर्म रहते ही लहसुन को सीधे ब्रेड के अंदर घिस लें।
The method.
टमाटर तैयार करें
कटे हुए टमाटर, फटी हुई तुलसी और आधा समुद्री नमक एक कटोरे में मिलाएं। उन्हें पंद्रह मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा रहने दें; आप चाहते हैं कि वे थोड़ा रस छोड़ें लेकिन सूप न बनें।
ब्रेड टोस्ट करें
ब्रेड के टुकड़ों के दोनों तरफ जैतून का तेल लगाएं। उन्हें ग्रिल पर या पैन में तेज़ आँच पर तब तक रखें जब तक कि गहरे भूरे रंग के जले हुए निशान न दिखने लगें। बीच का हिस्सा थोड़ा नरम रहना चाहिए, लेकिन किनारे कड़े होने चाहिए।
लहसुन लगाएं
तुरंत ब्रेड को आँच से हटाएँ। लहसुन की एक साबुत कली लें और उसे टोस्ट की खुरदरी, जली हुई सतह पर ज़ोर से मलें। आप देखेंगे कि लहसुन ब्रेड के अंदर समा रहा है।
परोसें
टमाटर मिश्रण को ब्रेड पर चम्मच से डालें। ऊपर से थोड़ा और तेल डालें और बचा हुआ समुद्री नमक छिड़कें। टोस्ट के नरम होने से पहले परोसें।
Other turns to take.
बालसमिक का स्पर्श
तैयार ब्रुशेटा के ऊपर थोड़ी मात्रा में पुराना बालसमिक सिरका (aged balsamic vinegar) डालें ताकि तीखा, गहरा खट्टापन आ जाए।
व्हिप्ड रिकोटा
टमाटर डालने से पहले टोस्ट पर नमक मिलाई हुई, व्हिप्ड रिकोटा (whipped ricotta) की पतली परत फैलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको ज़्यादा रसदार स्वाद पसंद है तो टमाटर के बीज न निकालें, या साफ और सख्त टॉपिंग के लिए उन्हें हटा दें।
अगर लहसुन की कली बहुत छोटी हो जाए तो उसे पकड़ना मुश्किल हो, तो कांटे का उपयोग करके उसे फंसा लें ताकि आप अपनी उंगलियों को बचाते हुए ब्रेड पर मलना पूरा कर सकें।
ब्रेड को हमेशा बिल्कुल आखिरी समय पर टोस्ट करें; इस डिश का दुश्मन नमी है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं दुकान से खरीदी ब्रेड का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, बशर्ते कि वह खस्ता, देहाती शैली की रोटी हो। पहले से कटी हुई या नरम रोटी से बचें।
परोसने से पहले यह कितनी देर तक रखा जा सकता है?
यह लगभग दस मिनट का समय होता है। उसके बाद, ब्रेड अपनी कुरकुरापन खो देती है और टमाटर ब्रेड को सोख लेते हैं।
How real cooks make it.
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