ताज़े टमाटर की ब्रुशेटा
यहाँ का रहस्य टमाटरों को मैसेरेट करने के समय का ध्यान रखना है ताकि वे अपना रस छोड़ दें और ब्रेड स्पंज की तरह न बन जाए। यह कंट्रास्ट का एक व्यंजन है: ठंडे, खट्टे फल गर्म, धुएँ वाले, जले हुए खमीर वाली ब्रेड के विपरीत।
ब्रेड टोस्टर में जाने के बाद ही टमाटरों में सीज़निंग डालें।
यदि आप टमाटरों को बहुत जल्दी नमक लगाते हैं, तो वे पूरी तरह से पानी छोड़ देते हैं और अपना टेक्सचर खो देते हैं। ब्रेड को देहाती रखें और टमाटर के क्यूब्स को एक समान काटें।
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- भारी कास्ट-आयरन ग्रिल पैन
- मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1.5 पौंडपके हुए प्लम टमाटर, बीज निकालकर 1/4 इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 1लहसुन की बड़ी कली, छीलकर साबुत
- 1/4 कपताज़ी तुलसी के पत्ते, ढेर करके शिफ़ोनाडे कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, ब्रश करने के लिए अतिरिक्त के साथ
- 1 छोटा चम्मचफ्लैकी समुद्री नमक
- 6 स्लाइसदेहाती शैली की खमीर वाली ब्रेड, 1 इंच मोटी
टोस्ट को रगड़ना
जब ब्रेड ग्रिल से अभी भी गर्म हो, तो कच्ची लहसुन की कली को ज़ोर से सतह पर रगड़ें। खुरदरी ब्रेड एक घिसने वाले की तरह काम करती है, जिससे लहसुन छिद्रपूर्ण क्रम्ब में पिघल जाता है।
The method.
टमाटर तैयार करें
कटे हुए टमाटरों को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में डालें। आधे नमक के साथ छिड़कें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए 10 मिनट तक सूखने दें।
खुशबूदार सामग्री मिलाएं
एक साफ कटोरे में, सूखे टमाटर, तुलसी, जैतून का तेल और बचा हुआ नमक मिलाएं। धीरे से मिलाएं ताकि टमाटर कुचल न जाएं।
ब्रेड टोस्ट करें
ब्रेड के दोनों तरफ तेल से ब्रश करें। ग्रिल पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह थोड़ा धुआँ छोड़ने न लगे। हर तरफ तब तक सेकें जब तक कि स्पष्ट, गहरे जले के निशान दिखाई न दें।
सजाएं
गरम ब्रेड की एक तरफ लहसुन की कली से रगड़ें। टमाटर के मिश्रण को ऊपर से चम्मच से डालें, थोड़ा तेल और रस को केंद्र में सोखने दें।
Other turns to take.
बाल्समिक ग्लेज
अतिरिक्त मिठास और स्वाद के लिए तैयार टोस्ट पर एक गाढ़ा रिडक्शन (घना किया हुआ सिरका) डालें।
व्हीप्ड रिकोटा
टमाटर डालने से पहले टोस्ट पर नमकीन व्हीप्ड रिकोटा की एक पतली परत फैलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि टमाटर पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर रखें; ठंडे भंडारण से स्वाद मर जाता है।
ब्रेड को काटने के लिए हमेशा एक दांतेदार चाकू का उपयोग करें ताकि आप लोफ को संपीड़ित न करें।
टमाटरों को छीलें नहीं; छिलके कटे हुए टुकड़ों को आवश्यक संरचनात्मक अखंडता प्रदान करते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चेरी टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें काटने के बजाय आधा या चौथाई कर लें। उनमें बीज अधिक होते हैं, इसलिए सुखाने का समय बढ़ा दें।
ग्रिल पैन का उपयोग क्यों करें?
ग्रिल पैन ऐसी धारियाँ बनाता है जो टमाटर के रस और जैतून के तेल को रोकती हैं, जिससे ब्रेड खिसकती नहीं है।
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