कुरकुरे तले हुए आटिचोक हार्ट्स
तले हुए आटिचोक का राज़ है तेज़ी और गर्मी। अगर आप जल्दबाजी करते हैं या पैन में ज़्यादा भर देते हैं, तो कुरकुरे, सुनहरे परत की बजाय नम और चिपचिपापन मिलेगा।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
यहां कुरकुरेपन के लिए नमी दुश्मन है। आटे में डालने से पहले आटिचोक को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।
- भारी तले की कास्ट आयरन की कड़ाही
- स्पाइडर स्किमर या छेद वाली कलछी
- वायर कूलिंग रैक
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1 कैन (14 औंस)पानी में आटिचोक हार्ट्स, पानी निकला हुआ
- 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मचलहसुन पाउडर
- 2 कपन्यूट्रल फ्राइंग तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1नींबू, फांकों में कटा हुआ
बैटर नहीं, सिर्फ़ कोटिंग
आटिचोक को कोट करने के लिए बस पर्याप्त आटा इस्तेमाल करें। मोटा, चिपचिपा कोट कुरकुरा नहीं होगा, इसलिए तेल में डालने से पहले अतिरिक्त आटे को झाड़ दें।
The method.
आटिचोक तैयार करें
हार्ट्स का पानी निकालकर चार टुकड़ों में काट लें। उन्हें पेपर टॉवल की डबल लेयर पर रखें और जितना हो सके उतना तरल निकालने के लिए ज़ोर से दबाएं।
आटे को सीज़न करें
एक चौड़े कटोरे में मैदा, नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर को तब तक फेंटें जब तक सब एक समान न हो जाए।
तेल गरम करें
कड़ाही में लगभग एक इंच गहराई तक तेल डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक तेल चमकने न लगे; चुटकी भर आटा डालने पर वह तुरंत सिज़ल और बुलबुले करने लगे।
लपेटें
आटिचोक को आटे के मिश्रण में टॉस करें। महीन जाली वाली छलनी में या कटोरे के किनारे पर थपथपा कर ढीला आटा हटा दें।
तलें
तापमान गिरने से बचाने के लिए आटिचोक हार्ट्स को थोड़े-थोड़े बैच में तेल में डालें। 3 से 4 मिनट तक तलें, एक बार पलटें, जब तक कि पंखुड़ियाँ भुनी हुई लेस की तरह न दिखने लगें।
निकालें और परोसें
स्पाइडर स्किमर से निकालकर वायर रैक पर रखें। नींबू की फांकों के साथ गरमागरम परोसें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली परत
आटे के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा पार्सले या सूखा ओरेगानो मिलाएं।
मसालेदार फ़िनिश
तेल से निकालने के तुरंत बाद आटिचोक पर स्मोक्ड पेपरिका या लाल मिर्च फ्लेक्स छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
पैन को कभी भी ज़्यादा न भरें; तेल का तापमान गिर जाएगा और आटिचोक तलने की बजाय तेल सोख लेंगे।
अगर वायर रैक का उपयोग कर रहे हैं, तो टपकने वाले तेल को पकड़ने के लिए उसके नीचे एक ट्रे रखें।
आटिचोक के डंठल की जाँच करें; यदि वे मोटे हैं, तो उन्हें समतल काट लें ताकि टुकड़ा तेल में सपाट रह सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई आटिचोक हार्ट्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पूरी तरह से पिघला दें और डिब्बाबंद संस्करण की तुलना में और भी ज़ोर से निचोड़ें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
मेरी कोटिंग क्यों उतर गई?
आटिचोक शायद अभी भी नम थे। अगर वे गीले हैं, तो आटा पेस्ट बन जाएगा और तुरंत उतर जाएगा।
How real cooks make it.
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