सब्जी समोसा
एक अच्छे समोसे में तली हुई पपड़ी का कुरकुरापन और नरम, मसालेदार भरावन का संतुलन होता है। इन्हें एक बार में ज़्यादा बनाना सबसे अच्छा रहता है, उन्हें कसकर मोड़ें ताकि तलते समय तेल अंदर न जाए।
बनावट सब कुछ है।
आपका आटा कड़ा होना चाहिए—अगर यह बहुत नरम होगा, तो समोसे स्पंज की तरह तेल सोख लेंगे। पेस्ट्री को मोड़ने से पहले भरावन को पूरी तरह से ठंडा कर लें।
- तलने के लिए भारी तले का बर्तन
- छलनी (Spider strainer)
- बेलन
- कूलिंग रैक
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 3 बड़े चम्मचघी या कोई भी वनस्पति तेल
- 1/2 छोटा चम्मचअजवाइन
- 3 बड़ेआलू, उबले हुए, छिले हुए और छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कपहरी मटर
- 1 बड़ा चम्मचअदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचधनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचतलने के लिए वनस्पति तेल
सील बनाना
अपने आटे के कोन के किनारों पर थोड़ा सा पानी लगाएं। अपने अंगूठे से सीम को कसकर दबाएं ताकि हवा के कोई बुलबुले न रहें, वरना समोसा गर्म तेल में फट जाएगा।
The method.
आटा गूंथें
मैदा, अजवाइन, नमक और घी/तेल मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक कड़ा, चिकना आटा गूंथ लें। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
भरावन तैयार करें
एक पैन में तेल गरम करें, जीरा डालें, फिर अदरक और सूखे मसाले डालें। आलू और मटर डालकर हल्के हाथ से मैश करें ताकि वे जुड़ जाएं पर गूदा न बनें। पूरी तरह ठंडा होने दें।
कोन बनाएं
आटे को पतली गोल रोटियों में बेल लें, प्रत्येक को आधा काट लें। सीधी एज पर पानी लगाएं, इसे कोन में मोड़ें और साइड की सीम को सील करें।
भरें और सील करें
कोन को भरावन से भरें, फिर ऊपरी एज पर पानी लगाकर कसकर सील कर दें।
तलें
तेल को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। समोसे को थोड़े-थोड़े बैचों में तलें। उन्हें बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि पपड़ी हल्की सुनहरी और सख्त न हो जाए।
Other turns to take.
मांसाहारी
आलू के भरावन की जगह गरम मसाला और सूखे अनार के दाने से सीझे हुए कीमे वाले मेमने का उपयोग करें।
बेक्ड
आकार दिए हुए समोसों पर तेल लगाएं और 190°C (375°F) पर सुनहरा होने तक बेक करें, बीच में एक बार पलट दें।
When it doesn't go to plan.
तेल का तापमान जांचने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें; यह धीरे-धीरे बुलबुले छोड़कर सतह पर आना चाहिए, तेज़ी से नहीं sizzle करना चाहिए।
अगर बेलते समय आटा सिकुड़ रहा है, तो उसे और आराम की ज़रूरत है; ढककर 10 मिनट और रखें।
जो समोसे आप तल नहीं रहे हैं, उन्हें नम कपड़े के नीचे रखें ताकि वे सूखें और फटें नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरे समोसे नर्म क्यों बने?
शायद तेल का तापमान बहुत कम था, या आटा बहुत गीला था। सुनिश्चित करें कि आपका तेल स्थिर रहे और आटा कड़ा हो।
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। उन्हें आकार दें और तलने से 4 घंटे पहले तक फ्रिज में एक ट्रे पर रखें।
How real cooks make it.
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