सब्जी के पकोड़े
सब्जी के पकोड़े कुरकुरे, छोटे तले हुए पकवान होते हैं जो पतले कटे प्याज, आलू और पालक को बेसन के मसालेदार घोल में लपेटकर डीप-फ्राई किए जाते हैं। इसका लक्ष्य एक नाजुक, खुरदरी बाहरी परत होती है जो काटने पर टूट जाती है, और अंदर की नरम, पकी हुई सब्जियों की रक्षा करती है। कम से कम पानी का उपयोग करके और नमक वाली सब्जियों से निकलने वाली नमी पर भरोसा करके, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि घोल उत्पाद से कसकर चिपक जाए, बजाय इसके कि एक गीला, ब्रेड जैसा अंदरूनी हिस्सा बने।
नमी को नियंत्रित करें, कुरकुरापन बनाए रखें
सब्जियां नमक के संपर्क में आते ही तरल छोड़ देंगी; जब आप उन्हें तेल में डालने के लिए तैयार हों तभी घोल डालें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- भारी तले वाला बर्तन या कड़ाही
- छलनी (spider strainer)
- कागज बिछी हुई ट्रे
What goes in.
- 2 कपबेसन
- 1 बड़ाप्याज, पतला कटा हुआ
- 1 मध्यमआलू, पतली तीलियों में कटा हुआ
- 1 कपताजा पालक, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचअजवाइन
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 2 छोटे चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कपपानी, आवश्यकतानुसार
- 3 कपतलने के लिए न्यूट्रल तेल
नमक और मिलाओ
अपनी सब्जियों को पहले नमक के साथ मिलाएं और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। इससे पानी बाहर निकल जाता है, जिससे आटा बिना अतिरिक्त तरल के सब्जियों से चिपक जाता है।
The method.
सब्जियों को तैयार करें
कटे हुए प्याज, आलू और पालक को एक बड़े कटोरे में डालें। नमक छिड़कें और मिलाएं। 5 मिनट तक रहने दें जब तक कि सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं।
घोल बनाएं
कटोरे में बेसन, अजवाइन, हल्दी और मिर्च पाउडर डालें। अपने हाथों से मिश्रण को निचोड़ें; सब्जियों का रस आटे को एक गाढ़ा, चिपचिपा पेस्ट बना देगा जो उत्पाद से चिपक जाएगा।
गाढ़ापन समायोजित करें
यदि मिश्रण सूखा लगे तो एक-एक बड़े चम्मच पानी डालें। आपको एक गाढ़ा, खुरदरा कोट चाहिए, गीला घोल नहीं।
तेल गरम करें
अपने बर्तन में तेल को 365°F (185°C) तक गरम करें। घोल की एक छोटी सी बूंद से परीक्षण करें - यह तुरंत सतह पर तैरना चाहिए और जोर से बुलबुले निकलने चाहिए।
बैच में तलें
मिश्रण के चम्मच तेल में डालें। पैन को ज़्यादा न भरें। 3 से 4 मिनट तक तलें, एक बार पलटें, जब तक कि पकौड़े गहरे सुनहरे रंग के न हो जाएं और आपकी छलनी से थपथपाने पर भंगुर आवाज न आने लगे।
निकालें
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज बिछी हुई ट्रे पर निकालें। गरमागरम परोसें।
Other turns to take.
गोभी के पकोड़े
थोड़ा सख्त टेक्सचर के लिए आलू की जगह छोटे, बाइट-साइज़ गोभी के फूल इस्तेमाल करें।
ज्यादा जड़ी-बूटियों वाले
एक तीखे, ताज़ा स्वाद के लिए घोल में एक मुट्ठी बारीक कटी धनिया पत्ती और हरी मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर पकोड़े अंदर से नरम हैं, तो आपका घोल बहुत गीला था या तेल बहुत ठंडा था।
तलने के बैचों के बीच तेल में बचे किसी भी ढीले, कुरकुरे टुकड़े को निकालने के लिए एक छलनी (spider strainer) का उपयोग करें ताकि वे जलने और कड़वे स्वाद से बच सकें।
बेसन आवश्यक है; मक्के का आटा या मैदा समान मिट्टी जैसा स्वाद या कुरकुरापन नहीं देगा।
The ones that keep coming up.
मेरे पकोड़े तेल में क्यों बिखर गए?
तेल का तापमान शायद बहुत कम था, या आपने बहुत ज़्यादा पानी मिला दिया। घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि सब्जियों को एक सघन गुच्छे में एक साथ पकड़े रखे।
क्या मैं एयर फ्रायर का उपयोग कर सकता हूँ?
एयर फ्राइंग से डीप-फ्राइंग से प्राप्त हल्के, टूटने वाले कुरकुरेपन के बजाय एक सूखा, सख्त टेक्सचर मिलेगा।
How real cooks make it.
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