इमली की चटनी
इमली की चटनी खट्टी इमली के गूदे, गुड़ की गहरी मिठास और तीखे मसालों का एक संतुलन है। आप इमली और गुड़ को एक पतले सिरप में पकाते हैं, फिर सूखे मसाले और नमक मिलाते हैं। इसका परिणाम एक गहरा, चमकदार और गाढ़ा सॉस होता है जो तले हुए या चिकने स्नैक्स के स्वाद को काटता है।
गाढ़ापन मायने रखता है
इमली के ब्लॉक में अक्सर बीज और रेशे होते हैं, इसलिए चिकनी फिनिश के लिए गूदे को छानना ज़रूरी है। गुड़ की अधिक चीनी सामग्री को जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें।
- भारी तले का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- लकड़ी का चम्मच
- कटोरा
What goes in.
- 1/2 कपइमली का ब्लॉक, बीज रहित
- 1 1/2 कपगरम पानी
- 3/4 कपगुड़, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचभुना जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक
- 1/4 छोटा चम्मचसोंठ पाउडर
गूदा निचोड़ना
इमली को गरम पानी में नरम होने तक भिगोएँ, फिर अपनी उंगलियों से गूदे को छलनी के सहारे ज़ोर से मसलें। आपको एक गाढ़ा, एक समान तरल आधार चाहिए, पानी जैसा पतला नहीं।
The method.
गूदा निकालें
इमली को गरम पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। पानी में अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मसलें, फिर मिश्रण को एक सॉस पैन में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, रेशेदार अवशेषों को फेंक दें।
गुड़ घोलें
कटा हुआ गुड़ पैन में इमली के तरल में डालें। मध्यम आँच पर रखें और तब तक चलाएँ जब तक गुड़ इमली में पूरी तरह घुल न जाए।
धीमी आँच पर पकाएँ
मिश्रण को 8-10 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। तरल गाढ़ा और गहरा हो जाएगा; आप ऐसी स्थिरता चाहते हैं जो लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए।
स्वाद मिलाएँ
आँच बंद कर दें। जीरा, मिर्च पाउडर, काला नमक और सोंठ पाउडर मिलाएँ। चटनी गरम होने पर ही नमक या मसाले को चखकर ज़रूरत के अनुसार समायोजित करें।
ठंडा करें
एक कांच के जार में निकाल लें। चटनी कमरे के तापमान तक पहुँचने पर काफी गाढ़ी हो जाएगी।
Other turns to take.
खजूर-इमली
जैसी बनावट और गहराई जोड़ने के लिए आधा गुड़ कटे हुए मुलायम खजूर से बदलें।
मसालेदार
अधिक सुगंधित, जटिल स्वाद के लिए एक चुटकी गरम मसाला या सूखी सौंफ डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर जार में चटनी बहुत ज़्यादा गाढ़ी हो जाए, तो उसे पतला करने के लिए एक छोटा चम्मच गरम पानी मिलाएँ।
हमेशा कांच के बर्तन में स्टोर करें; इमली की अम्लता समय के साथ धातु के बर्तनों के साथ प्रतिक्रिया कर सकती है।
अगर बीज वाले इमली ब्लॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अधिक देर तक भिगोएँ और छानने से पहले हाथ से बीज निकालने के लिए तैयार रहें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलती है?
अगर इसे एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए तो यह फ्रिज में एक महीने तक चल सकती है।
क्या मैं ब्लॉक की जगह इमली का पेस्ट इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन मात्रा कम कर दें। खट्टेपन के लिए अपनी पसंद के अनुसार 3 बड़े चम्मच गाढ़े पेस्ट से शुरू करें और समायोजित करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe