घर पर समोसे का आटा बनाना
समोसे के खोल को खस्ता और कुरकुरा होना चाहिए जो भरावन के लिए एक मज़बूत, टूटने वालापन दे। यदि आटा बहुत नरम है, तो यह बहुत अधिक तेल सोख लेगा; यदि इसे ज़्यादा गूंथा गया है, तो यह खस्ता होने के बजाय सख्त हो जाएगा।
फैट और मैदे का मिश्रण मास्टर करें
आपके तैयार खोल की बनावट तय हो जाती है इससे पहले कि आप पानी की एक बूंद भी डालें। फैट को मिलाने में जल्दबाजी न करें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेंच स्क्रैपर
- गीला किचन टॉवल
- बेलन
What goes in.
- 2 कपमैदा (all-purpose flour)
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचअजवाइन
- 3 बड़े चम्मचघी या कोई भी वनस्पति तेल
- 1/2 कपठंडा पानी (लगभग)
फैट मिलाना
अपनी उंगलियों का उपयोग करके घी को मैदे में तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण गीली रेत जैसा न दिखने लगे। मैदे के प्रोटीन पर घी की यह कोटिंग उन्हें लंबे ग्लूटेन स्ट्रैंड्स बनाने से रोकती है, यही वह चीज़ है जो आटे को चबाने वाले के बजाय खस्ता बनाती है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए एक कटोरे में मैदा, नमक और अजवाइन को फेंटें।
फैट मिलाएं
घी डालें और अपनी उंगलियों से मैदे में तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण आपकी हथेली में निचोड़ने पर अपना आकार बनाए रखे।
आटा गूंथें
एक-एक बड़ा चम्मच पानी डालें। आटा सख्त और सूखा होना चाहिए - यदि यह नरम या चिपचिपा लगता है, तो आपने बहुत अधिक पानी मिला दिया है।
आटे को आराम दें
आटे को गीले कपड़े से ढक दें और कम से कम 45 मिनट के लिए छोड़ दें। यह ग्लूटेन को आराम देता है, जिससे पतले गोले बेलना संभव हो जाता है बिना आटे के सिकुड़े।
बेलें और आकार दें
बराबर गेंदों में बाँटें, पतले ओवल में बेलें, आधा काटें, और भरावन के लिए कोन का आकार दें।
Other turns to take.
गेहूं के आटे वाला संस्करण
अधिक पौष्टिक और देहाती खोल के लिए आधे मैदा को बारीक पिसे हुए साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि बेलते समय आटा सिकुड़ता है, तो इसे 10 मिनट और आराम करने दें; इसे पतला बेलने के लिए और समय चाहिए।
बिना इस्तेमाल किए हुए आटे को हर समय गीले कपड़े से ढक कर रखें ताकि वह सूखे और फटे नहीं।
समोसे के कोन को सील करते समय, किनारों को चिपकाने के लिए अपनी उंगली पर थोड़ा सा पानी लगाएं।
The ones that keep coming up.
तलने के बाद मेरे आटे में छाले क्यों आ रहे हैं?
छाले तब दिखाई देते हैं जब तेल बहुत गर्म होता है या आटा बहुत तेजी से गूंथा गया हो। मध्यम-धीमी आंच पर तलें ताकि खोल बिना सतह पर बुलबुले बने समान रूप से पक जाए।
क्या मैं इसे पहले से बना कर रख सकती हूँ?
हाँ, आटे को फ्रिज में 24 घंटे तक रखा जा सकता है। बेलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ले आएं।
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