कुरकुरे प्याज के पकोड़े
कुरकुरे प्याज के पकोड़े बनाने के लिए, पतले कटे हुए प्याज को बेसन, मसालों और बहुत कम पानी के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि एक गाढ़ा, खुरदरा घोल न बन जाए। इन्हें गरम तेल में छोटे, बेढंगे गुच्छों में तब तक तला जाता है जब तक कि ये सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, जिससे किनारों पर एकदम कुरकुरा और बीच में मुलायम टेक्सचर बनता है।
टेक्सचर, आटे और नमक के घर्षण से आता है।
ज्यादा न मिलाएं और न ही बहुत ज्यादा पानी डालें; नमक डालने के बाद प्याज से निकलने वाला रस ही मुख्य रूप से नमी प्रदान करेगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- भारी तले का बर्तन या कड़ाही
- छेद वाली कलछी
- तार वाली जाली (cooling rack)
What goes in.
- 3 बड़ेपीले प्याज, आधे कटे हुए और पतले अर्ध-चंद्र आकार में स्लाइस किए हुए
- 1.5 कपबेसन (चना आटा)
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, बारीक कसा हुआ
- 2हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 छोटा चम्मचधनिया के बीज, हल्के कुचले हुए
- 0.5 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 0.25 कपताजा हरा धनिया, कटा हुआ
- 2-4 बड़े चम्मचपानी, आवश्यकतानुसार
- तलने के लिएतटस्थ तेल (neutral oil)
नमी निकालें
नमक को प्याज में अच्छी तरह मलें और आटे में मिलाने से पहले दस मिनट के लिए छोड़ दें। इससे प्याज से पानी निकलेगा, जिससे घोल बनाने के लिए बहुत कम अतिरिक्त तरल की आवश्यकता होगी।
The method.
प्याज को नमक लगाएं
प्याज को एक बाउल में नमक के साथ रखें और तब तक छोड़ दें जब तक वे नरम और गीले न दिखने लगें, लगभग 10 मिनट।
घोल तैयार करें
मसाले, अदरक, मिर्च, हरा धनिया और बेसन डालें। अपने हाथों का उपयोग करके आटे को प्याज में मिलाएं। एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें जब तक कि मिश्रण प्याज से चिपक न जाए और बहता हुआ पेस्ट न बन जाए।
तेल गरम करें
एक गहरे बर्तन में तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। घोल के एक छोटे टुकड़े से परीक्षण करें; यह तुरंत सिज़ल होना चाहिए और सतह पर आ जाना चाहिए।
बैच में तलें
मिश्रण के चम्मच भरकर तेल में डालें। बर्तन को ज्यादा न भरें। 3-4 मिनट तक तलें, एक बार पलटें, जब तक कि किनारे गहरे एम्बर रंग के और कुरकुरे न हो जाएं।
तेल निकालें
एक तार वाली जाली पर निकालें। गरम परोसें।
Other turns to take.
पालक डालें
रंगत बढ़ाने के लिए, आटे को मिलाने के चरण के दौरान बारीक कटे हुए पालक के पत्तों की एक मुट्ठी फोल्ड करें।
अजवाइन का स्वाद
एक तीखा, अजवायन जैसा स्वाद देने के लिए आधा छोटा चम्मच कैरम बीज (अजवाइन) डालें, जो चिकनाई को काटता है।
When it doesn't go to plan.
स्लाइस को पतला रखें ताकि प्याज उसी दर से पक जाएं जिस दर से घोल कुरकुरा होता है।
यदि तेल बहुत ठंडा है, तो पकोड़े अतिरिक्त तेल सोख लेंगे और भारी हो जाएंगे।
नीचे के हिस्से को भाप से नरम होने से बचाने के लिए हमेशा पेपर टॉवल के बजाय तार वाली जाली का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरे पकोड़े नरम क्यों हो जाते हैं?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि घोल में बहुत ज्यादा पानी मिला दिया गया था या तलते समय तेल का तापमान बहुत कम हो गया था।
क्या मैं सामान्य मैदा का उपयोग कर सकता हूँ?
बेसन अपने विशिष्ट मिट्टी जैसे स्वाद और आवश्यक संरचनात्मक कुरकुरापन के लिए आवश्यक है जो गेहूं का आटा प्रदान नहीं कर सकता।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe