ताज़ा पुदीना चटनी
अच्छी चटनी में जड़ी-बूटियों की ठंडक और मिर्च की तीखापन का संतुलन होता है। यह तले हुए नाश्ते और ग्रिल्ड मीट के लिए ज़रूरी तीखा कंट्रास्ट है, जो भारी बनावट को आसानी से काटता है।
पानी की मात्रा का ध्यान रखें
ब्लेड को चलाने के लिए जितनी ज़रूरत हो उतना ही पानी डालें; आप गाढ़ा, चम्मच से निकालने लायक बनावट चाहते हैं, सूप नहीं।
- ब्लेंडर या छोटा फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा गुच्छाताज़े पुदीने के पत्ते, धोए हुए और डंठल निकाले हुए
- 1 बड़ा गुच्छाताज़ा धनिया, जिसमें मुलायम तने शामिल हों
- 2स<bos>र्रानो या थाई हरी मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, छिला हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचचाट मसाला या स्वादानुसार नमक
- 1-2 बड़े चम्मचठंडा पानी
बनावट बनाए रखें
ब्लेंडर को लगातार चलाने के बजाय बार-बार पल्स करें। इससे जड़ी-बूटियाँ ब्लेड के नीचे गरम नहीं होतीं, जिससे उनका चमकीला, क्लोरोफिल से भरपूर रंग बना रहता है।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
पुदीने के पत्तों को लकड़ी के डंठल से अलग करें। धनिये के लिए, आप मुलायम ऊपरी तनों को रख सकते हैं क्योंकि उनमें काफी स्वाद होता है।
मिलाएं
प्रोसेसर बाउल में जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, अदरक, नींबू का रस और मसाले डालें।
पीसें
पत्तों को तोड़ने के लिए तीन या चार बार पल्स करें। यदि पत्ते किनारों से चिपके हुए हैं तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
समायोजित करें
एक समान, गाढ़ी बनावट तक पहुँचने तक पल्स करते रहें। चखें और यदि स्वाद फीका लगे तो नमक या अधिक नींबू का रस डालें।
Other turns to take.
मलाईदार संस्करण
तीखापन कम करने के लिए आखिरी पल्स के दौरान दो बड़े चम्मच सादा, फुल-फैट ग्रीक योगर्ट मिलाएँ।
नटी संस्करण
मिट्टी जैसा स्वाद और कुरकुरापन देने के लिए एक छोटा चम्मच भुनी हुई मूंगफली या भुने हुए सूरजमुखी के बीज मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद जड़ी-बूटियों को थपथपाकर सुखा लें; अतिरिक्त पानी चटनी को पतला बनाता है और ठोस पदार्थों को अलग करता है।
यदि आपको कम तीखापन चाहिए, तो ब्लेंडर में डालने से पहले मिर्च के बीज निकाल दें।
एयरटाइट डिब्बे में 24 घंटे से ज़्यादा न रखें। अगर ज़्यादा देर रखा जाए तो जड़ी-बूटियाँ अपना चमकीला हरा रंग खो देंगी और गहरे रंग की होने लगेंगी।
The ones that keep coming up.
मेरी चटनी गहरे भूरे रंग की क्यों हो गई?
ज़्यादा पीसने से ब्लेड गरम हो जाते हैं, जिससे पत्ते ऑक्सीडाइज़ हो जाते हैं। थोड़े समय के लिए पल्स करें और तापमान कम रखने में मदद के लिए ठंडा पानी इस्तेमाल करें।
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ताज़ा नींबू का रस यहाँ ज़रूरी है; बोतलबंद संस्करणों में ऐसे एडिटिव्स होते हैं जो इस कच्ची चटनी के लिए आवश्यक साफ, तीखे स्वाद को बदलते हैं।
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