कुरकुरे वेज समोसे
एक अच्छा समोसा एक परतदार, कुरकुरी पपड़ी और एक गर्म, जीरे के स्वाद वाले केंद्र का संतुलन होता है। यह ज्यामिति और धैर्य का पाठ है, जिसके लिए पपड़ी को एक ऐसे शंकु में मोड़ने की आवश्यकता होती है जो गर्म तेल में डुबाए जाने तक अपना आकार बनाए रखे।
नमी को नियंत्रित करें
भरावन पपड़ी भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा भाप पपड़ी को अंदर से गीला कर देगी।
- तलने के लिए भारी तले वाला बर्तन
- छेद वाली चम्मच
- बेलन
- जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 3 बड़े चम्मचघी या वनस्पति तेल
- 1/2 छोटा चम्मचअजवाइन
- 3बड़े आलू, उबले और कटे हुए
- 1/2 कपफ्रोजन मटर
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
शंकु को सील करना
पपड़ी के किनारों को थोड़ा ओवरलैप करें और अंगूठे से मजबूती से दबाएं; यदि जोड़ एयरटाइट नहीं है, तो तेल रिस जाएगा और समोसा टूट जाएगा।
The method.
आटा गूंथें
घी को मैदे और अजवाइन में तब तक मिलाएं जब तक यह दरदरे रेत जैसा न दिखने लगे। एक सख्त, चिपचिपा न हो ऐसा गोला बनाने के लिए बस पर्याप्त पानी डालें। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
भरावन पकाएं
एक पैन में जीरा तब तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, फिर अदरक और मिर्च डालें। आलू और मटर डालें, आलू को बस थोड़ा कुचलें ताकि टुकड़े बने रहें। मसालों के साथ मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
बेलें और काटें
आटे को छह गेंदों में बाँट लें। प्रत्येक को 6 इंच के गोल आकार में बेलें और दो अर्ध-वृत्त बनाने के लिए आधा काट लें।
भरें
अर्ध-वृत्त के सीधे किनारे को गीला करें, एक शंकु बनाने के लिए मोड़ें, और जोड़ को चिपकाएं। दो बड़े चम्मच आलू का मिश्रण भरें, फिर ऊपरी सिरे को सील कर दें।
तलें
तेल को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। समोसों को बैचों में 8-10 मिनट तक तलें, एक बार पलटें, जब तक कि वे हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं।
Other turns to take.
मीट समोसे
आलू की मात्रा का आधा हिस्सा बारीक कीमा बनाया हुआ मेमने या बीफ से बदलें, जिसे भूने हुए प्याज के साथ पकाया गया हो।
बेक्ड
बाहरी सतह पर तेल लगाएं और 25 मिनट के लिए 400°F (200°C) पर बेक करें, हालांकि पपड़ी का रंग मैट होगा, शीशे जैसा नहीं।
When it doesn't go to plan.
यदि तेल बहुत गर्म है, तो पपड़ी तुरंत भूरी हो जाएगी जबकि अंदर का आटा कच्चा रहेगा।
बहुत ज्यादा न भरें; साफ सील सुनिश्चित करने के लिए ऊपर आधा इंच जगह छोड़ दें।
तैयार समोसों को कागज़ के तौलिये पर रखने के बजाय तार की जाली पर रखें ताकि नीचे का हिस्सा कुरकुरा बना रहे।
The ones that keep coming up.
मेरी पपड़ी में बुलबुले क्यों आ रहे हैं?
बुदबुदाहट तब होती है जब आटे को पर्याप्त रूप से गूंथा नहीं गया हो या यदि तेल का तापमान बहुत अधिक हो। बेलने से पहले सुनिश्चित करें कि आटा चिकना हो।
क्या मैं इन्हें पहले से तैयार कर सकता हूँ?
आप उन्हें आकार दे सकते हैं और तलने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, बशर्ते वे सूखे न हों, इसलिए उन्हें ढक कर रखें।
How real cooks make it.
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