कुरकुरे प्याज के पकोड़े
यह बनावट का एक अध्ययन है। यदि आप बहुत अधिक तरल का उपयोग करते हैं, तो आपको उबला हुआ पकौड़ा मिलेगा; यदि आप इसे बांधने के लिए पर्याप्त मात्रा में उपयोग करते हैं, तो आपको कुरकुरे, हवादार किनारे मिलेंगे जो एक उचित स्ट्रीट-स्टाइल पकोड़े को परिभाषित करते हैं।
नमी को नियंत्रित करें
प्याज नमक के साथ बैठने पर पानी छोड़ते हैं; अपने घोल में अतिरिक्त पानी तब तक न डालें जब तक कि आप प्याजों और मसालों को पहले मिलाकर यह न देख लें कि वे कितना पानी छोड़ते हैं।
- भारी तले वाला बर्तन या कड़ाही
- मकड़ी का छननी या छेद वाली कलछी
- मिक्सिंग बाउल
- पेपर टॉवल लगी ट्रे
What goes in.
- 3 बड़ेपीले प्याज, आधे कटे हुए और पतले गोल टुकड़ों में
- 1 कपचने का आटा (बेसन)
- 2 बड़े चम्मचचावल का आटा
- 1 बड़ा चम्मचअदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचअजवायन
- 1 छोटा चम्मचधनिया के बीज, कुचले हुए
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 मुट्ठीताजा हरा धनिया, कटा हुआ
- स्वादानुसारनमक
- आवश्यकतानुसारगहरी तलने के लिए न्यूट्रल तेल
निचोड़ें और कोट विधि
नमक को प्याजों में रगड़ें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। घोल एक गाढ़ा, चिपचिपा पेस्ट जैसा दिखना चाहिए जो प्याज के रेशों से मुश्किल से चिपके; यदि यह टपकता है, तो यह बहुत गीला है।
The method.
प्याज तैयार करें
कटे हुए प्याज को एक बाउल में रखें, नमक छिड़कें और हाथों से मालिश करें। उन्हें तब तक छोड़ दें जब तक वे थोड़े मुरझाए हुए न दिखें और प्याले के तले में तरल इकट्ठा हो जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
प्याज में चने का आटा, चावल का आटा, मसाले, अदरक और मिर्च डालें। अपनी उंगलियों से मिलाएं। प्याज की नमी आटे को एक चिपचिपी कोटिंग में खींच लेगी।
समायोजित करें
यदि आटा अभी भी सूखा और धूल भरा है तो एक बार में एक चम्मच पानी डालें। आपको प्याज के रेशों को एक साथ रखने के लिए बस पर्याप्त बांधने वाला पदार्थ चाहिए, घोल नहीं।
तेल गरम करें
तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। घोल की एक छोटी चुटकी डालकर परीक्षण करें; यह तुरंत उबलते बुलबुलों के साथ सतह पर आ जाना चाहिए।
तलें
मिश्रण के छोटे, ढीले गुच्छे तेल में डालें। बर्तन को ज़्यादा न भरें। 3 से 4 मिनट तक तलें, एक बार पलटें, जब तक कि वे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
निथारें
एक मकड़ी (छननी) से उठाएं और पेपर टॉवल लगी ट्रे पर स्थानांतरित करें। परोसने से कम से कम एक मिनट पहले उन्हें निथारने दें।
Other turns to take.
पालक मिलाएँ
थोड़ा मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ने के लिए मिश्रण में एक मुट्ठी कटी हुई पालक की पत्तियां डालें; सुनिश्चित करें कि पत्तियां डालने से पहले बिल्कुल सूखी हों।
आलू का ट्विस्ट
सामग्री की मात्रा और स्टार्च की मात्रा बढ़ाने के लिए एक प्याज को बारीक जूलिएन किए हुए आलू से बदलें।
When it doesn't go to plan.
कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए चावल के आटे का प्रयोग करें; चने का आटा अकेला कभी-कभी जल्दी नरम हो सकता है।
धनिया के बीजों को पाउडर के बजाय उनकी खुशबू निकालने के लिए चाकू के पिछले हिस्से से कुचलें।
यदि पकोड़े तैलीय हैं, तो संभवतः आपके तेल का तापमान बहुत कम था।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें बेक कर सकता हूँ?
नहीं। पकोड़ों को विशिष्ट जालीदार किनारे बनाने के लिए तेल की तत्काल उच्च-तापमान की आवश्यकता होती है।
मेरे पकोड़े तेल में क्यों बिखर गए?
आपने शायद बहुत अधिक पानी डाला है। घोल एक गाढ़ा, चिपचिपा लेप होना चाहिए, घोल नहीं।
How real cooks make it.
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