कुरकुरे समोसे
समोसे के कुरकुरेपन के लिए उसका आटा सख्त और नमी-रहित होना चाहिए, और भरावन सूखा और सुगंधित होना चाहिए। इन्हें दो चरणों में तलें: पहले धीमी आंच पर भरावन पकाने के लिए, और फिर तेज आंच पर ताकि बाहरी परत कांच की तरह कुरकुरी हो जाए।
नमी पर नियंत्रण रखें
समोसे बनाने से पहले भरावन पूरी तरह ठंडा हो जाना चाहिए, और आटा छूने में कड़ा और लगभग सूखा लगना चाहिए; ज्यादा भाप क्रिस्पी परत का दुश्मन है।
- तलने के लिए बड़ा, भारी तले वाला बर्तन
- भरावन के लिए कड़ाही
- छेद वाली कलछी
- तार की रैक
- बेलन
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 4 बड़े चम्मचघी या कोई भी तेल, ठंडा
- 1/2 कपपानी, बर्फीला ठंडा
- 3बड़े आलू, उबले हुए, छिले हुए और छोटे कटे हुए
- 1/2 कपहरी मटर
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 छोटा चम्मचधनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचगरम मसाला
- स्वादानुसारनमक
सील कैसे लगाएं
अपने आटे के कोन के किनारों पर पानी की एक पतली रेखा लगाएं। अंगूठे से सीम को मजबूती से दबाकर एक वाटरटाइट सील बनाएं; कोई भी गैप समोसे को गर्म तेल में फटने का कारण बन सकता है।
The method.
आटा गूंथें
घी या तेल को मैदे में तब तक मलें जब तक वह ब्रेडक्रंब जैसा न लगने लगे। धीरे-धीरे पानी डालें जब तक एक सख्त लोई न बन जाए। पांच मिनट तक गूंधें, गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
भरावन तैयार करें
एक कड़ाही में जीरा खुशबू आने तक भूनें। अदरक, मटर, आलू और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाने और सूखा होने तक टॉस करें। आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
कोन बनाएं
आटे को गोल बेलकर आधा काट लें। हर आधे हिस्से को कोन का आकार दें, सीधे किनारे को पानी लगाकर चिपका दें। दो बड़े चम्मच आलू का मिश्रण भरें।
सील करें और तलें
ऊपरी किनारे को पानी से गीला करें और दबाकर बंद कर दें। तेल में 150°C (300°F) पर 8 मिनट तक तलें ताकि आटा पक जाए, फिर आंच को 190°C (375°F) तक बढ़ाएं ताकि बाहरी परत हल्के सुनहरे रंग की हो जाए।
Other turns to take.
मटर और पनीर
अतिरिक्त स्वाद के लिए आलू के मिश्रण में ½ कप बारीक कटे हुए फर्म पनीर के टुकड़े डालें।
काजू और किशमिश
एक मुट्ठी भुने हुए काजू के टुकड़े और सुनहरी किशमिश डालकर एक अलग स्वाद लाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर तलने के बाद बाहरी परत फूलने लगे, तो इसका मतलब है कि तेल का तापमान बहुत जल्दी बहुत ज्यादा हो गया था।
बर्तन में ज़्यादा समोसे एक साथ न डालें; तेल का तापमान स्थिर रखने के लिए छोटे बैच में तलें।
बेहतर बनावट के लिए आलू मैशर (ricer) का उपयोग करें या हाथ से मैश करें, लेकिन थोड़े टुकड़े रहने दें।
The ones that keep coming up.
मेरे समोसे नरम क्यों हो गए?
संभवतः भरावन को मोड़ने से पहले आपने उसे ठीक से ठंडा नहीं किया होगा, जिससे परत के अंदर भाप बन गई, या तेल का तापमान बहुत कम था, जिससे आटा ज़्यादा तेल सोख रहा था।
How real cooks make it.
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