वेजिटेबल समोसा
एक अच्छे समोसे की पहचान टूटे हुए कांच जैसे ऊपरी परत और जीरे के स्वाद वाले नरम आलू के मिश्रण के बीच के कंट्रास्ट से होती है। फोल्डिंग प्रक्रिया को ओरिगेमी की तरह मानें, यह सुनिश्चित करें कि सीम कसकर बंद हों ताकि तलते समय भरावन तेल में लीक न हो।
आटे को आराम करने के लिए समय चाहिए।
आटे को 30 मिनट के लिए आराम देने की अवधि को न छोड़ें, वरना जब आप इसे बेलने की कोशिश करेंगे तो यह सिकुड़ जाएगा।
- तलने के लिए भारी तले वाला बर्तन
- छेद वाली कलछी
- बेलन
- पानी के लिए एक छोटा कटोरा
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 3 बड़े चम्मचघी या न्यूट्रल तेल
- 1/2 छोटा चम्मचअजवाइन
- 3 बड़ेआलू, उबले हुए, छिले हुए और छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कपहरी मटर
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 छोटा चम्मचधनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, बारीक कटा हुआ
पैकेज को सील करना
अपनी बेली हुई रोटी को अर्ध-वृत्तों में काटें। सीधी धार पर पानी लगाएं, इसे खुद से मोड़ने के लिए फोल्ड करें, और भरने से पहले एक मजबूत कोन बनाने के लिए सीम को दबाएं।
The method.
आटा गूंथें
घी को मैदे और अजवाइन में अपनी उंगलियों से रगड़ें जब तक कि यह ब्रेडक्रंब जैसा न लगने लगे। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें जब तक कि एक सख्त, चिकना आटा न बन जाए। ढककर अलग रख दें।
भरावन तैयार करें
एक पैन में तेल गरम करें, जीरा डालें जब तक कि वह चटकने न लगे, फिर अदरक भूनें। आलू, मटर और मसाले डालें। अच्छी तरह से कोट होने तक टॉस करें, थोड़ा मैश करें ताकि कुछ आलू मोटे रहें, और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
बेलें और भरें
आटे को 6 गेंदों में बांट लें। प्रत्येक को एक गोले में बेलें और आधा काट लें। कोन बनाएं, दो चम्मच आलू मिश्रण भरें, और पानी से ऊपरी किनारे को सील करें, कांटे के दांतों से मजबूती से दबाएं।
तलें
तेल को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। समोसों को बैचों में तलें। यदि तेल बहुत गर्म है, तो परत फट जाएगी; जब तक वे गहरे, समान भूरे रंग के न हो जाएं, तब तक आंच स्थिर रखें।
Other turns to take.
मांसाहारी
आलू के बेस में गरम मसाला के साथ पकाया हुआ कीमा बनाया हुआ मेमना डालें।
बेक्ड
तैयार समोसों पर पिघला हुआ घी लगाएं और 400°F (200°C) पर भूरा होने तक बेक करें, बीच में पलट दें।
When it doesn't go to plan.
आटे को गीला होने से बचाने के लिए काम करते समय इसे नम कपड़े से ढककर रखें।
समोसे तलते समय अगर लीक हो जाएं, तो अगली बार किनारों पर थोड़ा और पानी इस्तेमाल करें ताकि सील ठीक से लग जाए।
आलू का भरावन आटे में भरने से पहले हमेशा पूरी तरह से ठंडा कर लें, ताकि परत गीली न हो।
The ones that keep coming up.
मेरी परत क्यों फट रही है?
तेल शायद बहुत गर्म है। आंच को कम और स्थिर रखें ताकि परत समान रूप से पक जाए और फटे नहीं।
How real cooks make it.
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