टिरोकाफ़्तेरी: मसालेदार फेटा डिप
यह किसी भी ऐसी मेज का मुख्य व्यंजन है जो साझा करने के लिए सजी हो। इसे सरल रखें और अपने फेटा की गुणवत्ता पर ध्यान दें, क्योंकि यह व्यंजन का पूरा स्वाद तय करता है।
नमी की मात्रा का ध्यान रखें
ब्राइन (नमकीन पानी) में रखे ब्लॉक फेटा का उपयोग करें, न कि पहले से क्रम्बल किए हुए पैकेट का, जिनमें अक्सर एंटी-केकिंग स्टार्च मिला होता है जो इमल्शन को खराब कर देते हैं।
- फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैटुला
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 225 ग्रामब्लॉक फेटा चीज़, पानी निकाला हुआ
- 2लंबी तीखी मिर्च या सेरानो मिर्च, बीज निकालकर मोटे तौर पर कटी हुई
- 60 मिलीएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन विनेगर
- 1/2 छोटा चम्मचसूखी ऑरिगेनो (अजवायन के फूल)
धीरे-धीरे तेल मिलाना
प्रोसेसर चलते समय धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। यह चीज़ के टुकड़ों को एक चिपचिपा, फैलाने योग्य पेस्ट में बाँधता है, बजाय इसके कि सब कुछ अलग-अलग हो जाए।
The method.
आधार तैयार करें
फेटा ब्लॉक को हाथों से बड़े टुकड़ों में तोड़ें और फूड प्रोसेसर बाउल में डालें।
मिर्च को प्रोसेस करें
कटी हुई तीखी मिर्च और रेड वाइन विनेगर डालें। 5-6 बार पल्स करें जब तक कि मिर्च बारीक कटी न हो जाए और चीज़ में मिल न जाए।
इमल्सीफाई करें
मोटर को धीमी गति पर चलाते हुए, जैतून के तेल को फीड ट्यूब से लगातार, पतली धार में डालें जब तक कि मिश्रण एक समान और चिकना न हो जाए।
अंतिम रूप दें
एक बाउल में निकालें और स्पैटुला का उपयोग करके सूखी ऑरिगेनो (अजवायन के फूल) मिलाएं। परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि मिर्च की गर्मी चीज़ में समा जाए।
Other turns to take.
भुनी हुई मिर्च
मिर्च को खुली आंच पर तब तक भूनें जब तक कि छिलके पर फफोले न पड़ जाएं, फिर प्रोसेसर में डालने से पहले उन्हें छील लें ताकि अधिक गहरा, धुएँ के स्वाद वाला फ्लेवर मिले।
ग्रीक योगर्ट बेस
यदि आप हल्का, अधिक फैलाने योग्य गाढ़ापन पसंद करते हैं, तो दो बड़े चम्मच फेटा की जगह गाढ़ा ग्रीक योगर्ट डालें।
When it doesn't go to plan.
नमक डालने से पहले अपने फेटा का स्वाद चख लें; कुछ किस्मों में दूसरों की तुलना में काफी अधिक नमक होता है।
यदि डिप बहुत गाढ़ा है, तो मनचाहा गाढ़ापन पाने के लिए एक छोटा चम्मच पानी या अतिरिक्त जैतून का तेल डालें।
तीन दिनों तक एक सील कंटेनर में स्टोर करें; मिर्च की गर्मी जितनी देर रहेगी, उतनी ही तीखी होती जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट फेटा का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। लो-फैट फेटा में इमल्सीफाई होने के लिए आवश्यक मिल्क फैट की कमी होती है, जिससे आपका डिप दानेदार और अलग-अलग हो जाएगा।
इसे परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
गरमागरम पीटा ब्रेड या खीरे के गोल स्लाइस और मूली के स्लाइस जैसी कच्ची सब्जियों के साथ परोसें।
How real cooks make it.
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