नरम प्रेट्ज़ेल (Soft Pretzels)
एक अच्छे प्रेट्ज़ेल का बाहरी हिस्सा थोड़ा कसैला और अंदर से नरम होना चाहिए, न कि पूरी तरह से डिनर रोल की तरह। यह परिणाम आटा गूंथने के तरीके और सोडा घोल की सांद्रता पर निर्भर करता है, जो सतह के स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया करके ऐसा करता है।
आटे को मज़बूती से गूंथें।
यह कम नमी वाला आटा है। गूंथते समय यह कड़ा महसूस होगा, लेकिन इसमें अतिरिक्त पानी न डालें, वरना इसका खास घना चबाने वाला टेक्सचर नहीं आएगा।
- स्टैंड मिक्सर (आटे के हुक के साथ)
- सोडा घोल के लिए चौड़ा, उथला बर्तन
- छेद वाली करछी
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 1.5 कपगुनगुना पानी (110°F / 43°C)
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 2 छोटे चम्मचकोषेर नमक
- 2.25 छोटे चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 4.5 कपमैदा
- 2 औंसबिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ
- 0.5 कपबेकिंग सोडा
- 4 कपपानी (सोडा घोल के लिए)
- स्वादानुसारमोटा पिसा प्रेट्ज़ेल नमक
सोडा घोल का सही इस्तेमाल
आकार दिए हुए आटे को ठीक 30 सेकंड के लिए डुबोएं। सोडा का घोल सतह के pH को बदल देता है, जिससे ओवन में पकाने पर पपड़ी तेज़ी से और गहरे रंग की हो जाती है।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
मिक्सर के कटोरे में गुनगुना पानी, चीनी और यीस्ट मिलाएं। 5 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पतले झाग जैसा न दिखने लगे।
आटा गूंथें
मैदा, नमक और पिघला हुआ मक्खन डालें। धीमी गति पर आटे के हुक का उपयोग करें जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे। 5 मिनट तक चिकना होने तक गूंथें।
पहला फर्मेंटेशन (First rise)
आटे को चिकना किए हुए कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढकें, और किसी गर्म जगह पर तब तक रखें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 1 घंटा।
प्रेट्ज़ेल का आकार दें
आटे को 8 बराबर हिस्सों में बांटें। प्रत्येक को 24 इंच लंबी डोरी की तरह बेलें। एक 'U' आकार बनाएं, सिरों को दो बार घुमाएं, और उन्हें 'U' के निचले हिस्से में दबा दें।
उबालें
4 कप पानी और बेकिंग सोडा को तेज़ उबाल लें। एक बार में 2 प्रेट्ज़ेल धीरे से डालें और 30 सेकंड तक उबालें। छेद वाली करछी से निकालें और पार्चमेंट पेपर लगी शीट पर रखें।
बेक करें
ऊपर से मोटा नमक छिड़कें। 450°F (230°C) पर 12 से 14 मिनट तक या गहरे, एक समान तांबे जैसे रंग का होने तक बेक करें।
Other turns to take.
दालचीनी चीनी (Cinnamon Sugar)
नमक छोड़ दें। बेक करने के बाद, गर्म प्रेट्ज़ेल पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं और तुरंत चीनी और पिसी हुई दालचीनी के मिश्रण में डुबोएं।
भरा हुआ (Stuffed)
प्रेट्ज़ेल को घुमाने से पहले आटे की डोरी को चपटा करके बीच में पनीर की स्टिक या जलपीनो की पट्टी लपेटें।
When it doesn't go to plan.
अगर डोरी को बेलते समय वापस सिकुड़ रही है, तो उसे 5 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए।
उबालने का चरण न छोड़ें; इसे छोड़ने पर सामान्य ब्रेड रोल बनेगा, प्रेट्ज़ेल नहीं।
घोल से निकालने के तुरंत बाद प्रेट्ज़ेल को बेकिंग शीट पर रखें; वे जल्दी चिपचिपे हो जाते हैं और आपके काउंटर पर चिपक सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बेकिंग सोडा की जगह लाई (lye) का उपयोग कर सकता हूँ?
लाई (Lye) अधिक पारंपरिक, तीव्र गहरा रंग और स्वाद देता है, लेकिन यह बहुत कास्टिक होता है। बेकिंग सोडा एक सुरक्षित, अधिक सुलभ विकल्प है जो समान प्रभाव देता है।
मैं उन्हें बासी होने से कैसे बचाऊं?
प्रेट्ज़ेल बेक होने के 4 घंटे के भीतर सबसे अच्छे लगते हैं। उन्हें प्लास्टिक के बजाय कागज के थैले में रखें ताकि वे नरम न पड़ें।
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