क्रिस्पी आलू रोस्टी
यह गर्मी प्रबंधन का एक अध्ययन है। लक्ष्य आलू को अंदर तक पकाना है, बिना बाहर को जलाए, जिसके लिए एक भारी तले वाले पैन और पलटने के लिए शांत हाथ की आवश्यकता होती है।
नमी का प्रबंधन करें
कुरकुरापन का रहस्य कद्दूकस करने के बाद आलू से हर बूंद पानी निचोड़ना है। यदि वे नम रहेंगे, तो वे तलने के बजाय भाप में पक जाएंगे।
- बॉक्स ग्रेटर
- साफ किचन टॉवल
- 10-इंच भारी तले वाला कास्ट आयरन स्किलेट
- पलटने के लिए फ्लैट डिनर प्लेट
What goes in.
- 1.5 lbरसेट आलू, छिले हुए
- 3 tbspस्पष्ट मक्खन या उच्च-गर्मी वाला तेल
- 1 tspयहूदी नमक (kosher salt)
- 1/2 tspकाली मिर्च
निचोड़ना
कद्दूकस किए हुए आलू को एक साफ तौलिये के बीच में रखें, कोनों को इकट्ठा करें, और तब तक घुमाएं जब तक आपकी कलाई में दर्द न होने लगे। रेशे जितने सूखे होंगे, परिणाम उतना ही कुरकुरा होगा।
The method.
आलू कद्दूकस करें
ग्रेटर के मोटे हिस्से का प्रयोग करें। रेशों को तुरंत नमक और मिर्च के साथ एक कटोरे में मिलाएँ।
आलू सुखाएं
सीजन किए हुए रेशों को अपने किचन टॉवल में लपेटें और सिंक के ऊपर कसकर निचोड़ें जब तक कि पानी की एक बूंद भी न टपके।
पैन गरम करें
कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें और 2 बड़े चम्मच वसा डालें। जब यह चमकने लगे, तो आलू डालें और किनारों तक समान रूप से फैलाएं।
आकार दें और पकाएं
स्पैटुला से धीरे से दबाएं। इसे 12 से 15 मिनट तक बिना छेड़े पकने दें; आप चाहते हैं कि नीचे का हिस्सा गहरा, चमकीला तांबे का रंग ले ले।
पलटना
कढ़ाई के ऊपर एक प्लेट रखें, पैन को उल्टा करें, और रोस्टी को वापस अंदर खिसका दें। बाकी बची हुई वसा किनारों के आसपास डालें और दूसरी तरफ से भी उतनी ही कुरकुरी होने तक 10 मिनट तक पकाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
पकाने से पहले आलू के रेशों में दो बड़े चम्मच ताजा कटी हुई चाइव्स या थाइम मिलाएं।
चीज़ी
आलू सूख जाने के बाद आधा कप कद्दूकस किया हुआ ग्रूयेर या तेज चेडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप छोटे व्यक्तिगत रोस्टी बना रहे हैं तो पैन को कभी भी ज्यादा न भरें; उन्हें सांस लेने और कुरकुरा होने के लिए जगह चाहिए।
यदि आपको यकीन नहीं है कि बीच पक गया है, तो रोस्टी के बीच में दबाएं; यदि यह नरम होने के बजाय दृढ़ और लोचदार महसूस होता है, तो यह तैयार है।
रसेट जैसे उच्च-स्टार्च वाले आलू का उपयोग करें; मोमी आलू में बहुत अधिक पानी होता है और वे ठीक से नहीं बंधेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले आलू भिगोने की ज़रूरत है?
नहीं। रेशों की सतह पर प्राकृतिक स्टार्च वही है जो रोस्टी को एक साथ रखने वाले गोंद के रूप में कार्य करता है।
क्या मैं मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन के ठोस पदार्थ कुरकुरी पपड़ी के लिए आवश्यक उच्च गर्मी पर जल्दी जल जाते हैं। समय से पहले जलने से रोकने के लिए स्पष्ट मक्खन या तेल और मक्खन का मिश्रण का उपयोग करें।
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