बावरियन ओबात्ज्दा (Obatzda) - चीज़ स्प्रेड
यह दक्षिणी जर्मनी के बीयर गार्डन में मिलने वाली एक देहाती मुख्य चीज़ है। इसे कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, खट्टी रोटी (sourdough pretzel) पर मोटा फैलाकर खाया जाता है, और ठंडे लैगर (lager) के गिलास के साथ इसका आनंद लिया जाता है।
तापमान आपका मुख्य सामग्री है।
शुरू करने से एक घंटा पहले चीज़ और मक्खन को फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि वे पूरी तरह से नरम हो जाएं। सख्त चीज़ से एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनने के बजाय दानेदार, गांठदार स्प्रेड बनेगा।
- मध्यम मिक्सिंग बाउल
- मजबूत डिनर कांटा
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 225 ग्रामपका हुआ कैमेम्बर्ट चीज़, छिलका हटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1/4 कपव्हीट बीयर (Hefeweizen)
- 1 छोटा चम्मचमीठा पैप्रिका
- 1/2 छोटा चम्मचजीरा
- स्वादानुसारनमक और कुटी हुई काली मिर्च
- वैकल्पिकगार्निश के लिए पतले कटे हुए सफेद प्याज
इमल्सीफिकेशन (Emulsification) बनाना
चीज़ और मक्खन को कटोरे की तरफ दबाकर मैश करने के लिए कांटे के पिछले हिस्से का उपयोग करें जब तक कि वे एक गाढ़ा, समान पेस्ट न बना लें। बीयर धीरे-धीरे डालें, जैसे आप विनिगेट (vinaigrette) में तेल डालते हैं, ताकि मिश्रण बहुत पतला न हो जाए।
The method.
चीज़ तैयार करें
कैमेम्बर्ट का सफेद छिलका पूरी तरह से काट कर हटा दें और फेंक दें। आपको केवल नरम, अंदरूनी क्रीम चाहिए।
मिलाएं
चीज़ और नरम मक्खन को कटोरे में डालें। उन्हें तब तक मैश करें जब तक कोई बड़े टुकड़े न रह जाएं।
तरल मिलाएं
तीन चरणों में बीयर डालें, हर बार अच्छी तरह मैश करते हुए जब तक कि बनावट फैलने लायक और चमकदार न हो जाए।
मसाला डालें
पैप्रिका, जीरा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पैप्रिका से पूरे मिश्रण में एक समान, जंग जैसा रंग आना चाहिए।
आराम दें
मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे जीरा अपनी खुशबू छोड़ेगा और स्वाद अच्छी तरह मिल जाएंगे।
Other turns to take.
क्रीमी संस्करण
अगर आप हल्का, फूला हुआ टेक्सचर पसंद करते हैं तो एक बड़ा चम्मच फुल-फैट क्रीम चीज़ या क्वार्क (quark) मिलाएं।
मसालेदार संस्करण
गहरे स्वाद के लिए मीठे पैप्रिका का आधा हिस्सा तीखे स्मोक्ड पैप्रिका (hot smoked paprika) से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर स्प्रेड बहुत गाढ़ा लगे, तो एक बार में एक छोटा चम्मच और बीयर मिलाएं।
एक उथले कटोरे में परोसें और चम्मच के पिछले हिस्से से ऊपर की सतह में लकीरें बनाएं ताकि प्याज के गार्निश के बैठने की जगह बन सके।
फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें; घर्षण से मक्खन ज़्यादा गरम हो जाएगा और फैट अलग हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कैमेम्बर्ट की जगह ब्री इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बहुत पका हुआ ब्री (Brie) इस्तेमाल करें। कैमेम्बर्ट की तेज़ गंध पारंपरिक है, लेकिन अगर आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं तो ब्री काम करेगा।
यह कितने समय तक ठीक रहेगा?
इसे 24 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। अगर प्याज का गार्निश स्प्रेड पर ज़्यादा देर तक लगा रहा तो वह अपना क्रंच खो देगा।
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