ओबत्ज़्दा: म्यूनिख की चीज़ डिप
यह स्प्रेड म्यूनिख के बीयर गार्डन में एक मुख्य आकर्षण है। यह उस चीज़ का उपयोग करने का एक सीधा तरीका है जो अपनी चरम परिपक्वता तक पहुँच चुकी है।
तकनीक से ज़्यादा तापमान मायने रखता है।
शुरू करने से कम से कम एक घंटा पहले अपने मक्खन और चीज़ को कमरे के तापमान पर ले आएं; ठंडी सामग्री चिकने, फैलने योग्य द्रव्यमान में मिश्रित नहीं होगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- मज़बूत कांटा
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 225 ग्रामपका हुआ कैमेम्बर्ट चीज़, छिलका हटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, नरम
- 55 ग्रामक्रीम चीज़
- 1/2 छोटा चम्मचमीठा पपरिका
- 1 चुटकीजीरा
- 2 बड़े चम्मचगेहूं की बीयर
- स्वादानुसारनमक और पिसी हुई काली मिर्च
- वैकल्पिकगार्निश के लिए पतले कटे हुए सफेद प्याज
टेक्सचर का सम्मान करें
फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल न करें। कैमेम्बर्ट को कटोरे के किनारे से मैश करने के लिए कांटे का प्रयोग करें; लक्ष्य एक ऐसा मिश्रण है जो क्रीमी हो लेकिन स्पष्ट रूप से टेक्सचर्ड हो, न कि एक समान प्यूरी।
The method.
चीज़ तैयार करें
एक तेज चाकू का उपयोग करके कैमेम्बर्ट से सफेद छिलका हटा दें। चीज़ को छोटे टुकड़ों में तोड़कर सीधे अपने मिक्सिंग बाउल में डाल दें।
वसा को मिलाएं
नरम मक्खन और क्रीम चीज़ डालें। तीनों वसा को तब तक मैश करने के लिए कांटे का उपयोग करें जब तक वे आपस में बंधना शुरू न कर दें।
तरल और मसाले डालें
बीयर डालें और पपरिका, जीरा, नमक और काली मिर्च छिड़कें। तब तक मैश और फोल्ड करते रहें जब तक कि पपरिका ने मिश्रण को एक समान, गहरा नारंगी रंग न दे दिया हो।
समायोजित करें
स्वाद के लिए चखें। यदि मिश्रण फैलने में बहुत गाढ़ा है, तो एक चम्मच और बीयर डालें। तुरंत परोसें या जीरा को खिलने देने के लिए तीस मिनट बैठने दें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या बारीक कटी हुई ताज़ी मूली डालें।
प्याज-भारी संस्करण
यदि आप कच्चे सफेद प्याज की तुलना में अधिक तीखापन पसंद करते हैं तो एक चम्मच बारीक कटे हुए चिव्स या शैलोट्स को फोल्ड करें।
When it doesn't go to plan.
ऐसी बीयर का उपयोग करें जिसे आप वास्तव में पीना चाहेंगे; तरल का स्वाद अंतिम स्प्रेड में आता है।
कैमेम्बर्ट जितना पका हुआ होगा, ओबत्ज़्दा उतना ही तीखा और स्वादिष्ट होगा।
यदि आपके पास बचा हुआ स्प्रेड है, तो इसे सूखने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेट करने से पहले प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर दबाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कैमेम्बर्ट की जगह ब्री का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्री आमतौर पर हल्का होता है और इसमें नमी की मात्रा अधिक होती है, जिसके परिणामस्वरूप नरम, कम संरचित स्प्रेड हो सकता है।
क्या मुझे बीयर डालनी ही होगी?
बीयर एक खास कड़वाहट जोड़ती है और वसा को पतला करने में मदद करती है। यदि आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप उच्च गुणवत्ता वाले चिकन या सब्जी स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं।
How real cooks make it.
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