सॉसिसां सेक (Saucisson Sec) परोसने और चखने का तरीका
एक अच्छा सॉसिसां धैर्य का अध्ययन है। इसे ठीक होने के लिए सही वातावरण की आवश्यकता होती है, और जब यह कटिंग बोर्ड पर आता है तो इसके लिए सही स्पर्श की आवश्यकता होती है।
तापमान ही नींव है।
यदि आप फ्रिज से सीधे सॉसेज निकालते हैं, तो वसा मोमी होगी और मांस फीका लगेगा। खाने से तीस मिनट पहले इसे ठंडे से बाहर निकाल लें।
- तेज धार वाला चाकू या मीट स्लाइसर
- लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- परोसने वाली प्लेट
What goes in.
- 1सॉसिसां सेक (पारंपरिक पोर्क-आधारित)
- वैकल्पिककोर्निशॉन (छोटे खीरे का अचार) या अचार वाले प्याज
- वैकल्पिककुरकुरा खट्टा पाव
बारीक मार्जिन
आपका लक्ष्य केसिंग और मांस को तेज कोण पर काटना है। पतले टुकड़े वसा को जीभ पर थोड़ा पिघलने देते हैं, जिससे ठीक होने की प्रक्रिया में छिपे काली मिर्च या लहसुन के स्वाद का पता चलता है।
The method.
तापमान पर लाएँ
पूरे सॉसेज को सीधी धूप से दूर काउंटर पर 30 मिनट के लिए रखें। केसिंग फर्म महसूस होनी चाहिए, लेकिन बहुत सख्त नहीं।
केसिंग हटाएँ
कुछ प्राकृतिक केसिंग आसानी से छिल जाती हैं; अन्य खाने के लिए बनाई जाती हैं। यदि केसिंग सख्त या कागज जैसी है, तो अपने चाकू से एक उथला लंबवत चीरा लगाएँ और इसे सावधानी से छीलें।
चाकू को झुकाएँ
अपने चाकू को सॉसेज से 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें। यह प्रत्येक स्लाइस के सतह क्षेत्र को बढ़ाता है, जिससे उन्हें व्यवस्थित करना आसान हो जाता है और काटने में अधिक सुखद लगता है।
काटें
2 मिलीमीटर की मोटाई का लक्ष्य रखें। यदि आप मांस के माध्यम से प्रकाश देख सकते हैं, तो आपने इसे सही ढंग से किया है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पूरे लॉग को पहले से काटने के बजाय जैसे-जैसे काटते जाएँ, वैसे-वैसे काटें, क्योंकि हवा के संपर्क में आने के बाद यह सूख जाएगा और सख्त हो जाएगा।
पोर्क वसा की समृद्धि को कम करने के लिए, कोर्निशॉन जैसी किसी अम्लीय चीज़ के साथ इसका सेवन करें।
यदि केसिंग चिपकी हुई है, तो इसे छीलने से पहले बहुत जल्दी गर्म पानी के नीचे चलाएं और सुखाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे बाहर के सफेद पाउडर को खाना चाहिए?
वह 'फ्लेयर' या नोबल मोल्ड है। यह ठीक होने की प्रक्रिया का एक प्राकृतिक हिस्सा है और पूरी तरह से सुरक्षित और सेवन के लिए अभिप्रेत है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
अपनी नाक पर भरोसा करें। एक स्वस्थ सॉसिसां किण्वित मांस, काली मिर्च और पृथ्वी की तरह महकता है। यदि इसमें अमोनिया की तरह गंध आती है या यह चिपचिपा अवशेष छोड़ता है, तो इसे फेंक दें।
How real cooks make it.
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