बासी नोरी को कुरकुरा कैसे करें
नोरी का एक पैकेट अगर काउंटर पर एक घंटे के लिए भी खुला छोड़ दिया जाए तो वह नरम हो जाएगा। यह तकनीक सूखी कड़ाही का उपयोग करके नमी को बाहर निकालती है और कुरकुरापन वापस लाती है।
रंग पर बारीकी से नज़र रखें
समुद्री शैवाल लगभग तुरंत जल जाती हैं। कड़ाही पर नज़र रखें और शीटों को तुरंत उतारने के लिए एक प्लेट तैयार रखें।
- बड़ी कच्चा लोहा (कास्ट-आयरन) या स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- चिमटा
What goes in.
- जितनी आवश्यकता होबासी सूखी समुद्री शैवाल (नोरी) शीट
सतही नमी का वाष्पीकरण
लक्ष्य शीट को केवल इतना गर्म करना है कि सतही नमी भाप में बदल जाए, समुद्री शैवाल खुद टोस्ट (भुने) न।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तेल या मक्खन न डालें; कड़ाही बिल्कुल सूखी होनी चाहिए।
गर्मी का परीक्षण करें
कड़ाही में पानी की एक छोटी सी बूंद छिड़कें। यदि यह तुरंत सिजल (सरसराहट) करे और गायब हो जाए, तो कड़ाही तैयार है।
समुद्री शैवाल को भूनें
कड़ाही में समुद्री शैवाल की एक शीट को सीधा रखें। 5 से 10 सेकंड प्रतीक्षा करें। आपको किनारे थोड़े मुड़ते हुए या हल्की सरसराहट की आवाज़ सुनाई देनी चाहिए।
पलटें और निकालें
चिमटे से शीट को 5 सेकंड के लिए और पलटें, फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें। इसे 30 सेकंड तक ठंडा होने दें; कमरे के तापमान पर पहुंचने पर यह भंगुर हो जाएगी।
Other turns to take.
सीधी लौ विधि
यदि आपके पास गैस स्टोव है, तो लंबी चिमटी से शीट को बर्नर से कुछ इंच ऊपर पकड़ें। इसे 3 सेकंड के लिए जल्दी से आगे-पीछे हिलाएं। यह तेज़ है लेकिन जलने का जोखिम अधिक है।
When it doesn't go to plan.
यदि समुद्री शैवाल गहरा हरा या काला हो जाए और भुनी हुई महक आए, तो आपने इसे ज़्यादा कर दिया है; इसे तुरंत आंच से हटा दें।
केवल वही ठीक करें जिसे आप तुरंत खाने वाले हैं, क्योंकि ये शीटें ठंडी होने और नम हवा में बैठने पर फिर से नरम हो जाएंगी।
यदि शीट ठंडा होने पर भी लचीली रहती है, तो प्रक्रिया को प्रति साइड 5 सेकंड के लिए दोहराएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ओवन का उपयोग कर सकता हूँ?
ओवन में नमी निकलने को नियंत्रित करना मुश्किल होता है। कड़ाही ज़्यादा सुरक्षित है क्योंकि यह तत्काल दृश्य प्रतिक्रिया देती है।
How real cooks make it.
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