क्लासिक बटर मेडेलिन
एक अच्छी मेडेलिन का बाहरी हिस्सा पतला और सुनहरा होना चाहिए, जो अंदर से नरम और बादल जैसा हो। इसमें धैर्य ही राज़ है; पैन में डालने से पहले बैटर को आराम करने और जमने के लिए समय चाहिए।
ठंडा करने के समय का सम्मान करें
अगर आप इन्हें मिलाने के तुरंत बाद बेक करते हैं, तो ये चपटी डिस्क जैसी बनेंगी। बैटर को कम से कम तीन घंटे रेफ्रिजरेटर में रखने की ज़रूरत होती है ताकि आटा फूल सके और मक्खन जम सके।
- मेडेलिन पैन
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- पेस्ट्री ब्रश
- बारीक जाली वाली छलनी
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 150 ग्राममैदा, छना हुआ
- 150 ग्रामदानेदार चीनी
- 150 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, पिघलाकर ठंडा किया हुआ
- 3बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का छिलका (zest)
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
तापमान का अंतर
ओवन बहुत गर्म होना चाहिए और बैटर बहुत ठंडा। यह अचानक बदलाव भाप को तेजी से फैलने का कारण बनता है, जिससे गैर-शंख वाली तरफ एक खास उभार बनता है।
The method.
मक्खन तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं जब तक कि उसमें से अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे और वह झागदार न हो जाए। आंच से उतारें और कमरे के तापमान पर आने दें।
अंडे फेंटें
एक कटोरे में अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का, गाढ़ा न हो जाए और व्हिस्क उठाने पर उसमें से फीते गिरने लगें।
फोल्ड करें और मिलाएं
स्पैचुला का उपयोग करके धीरे-धीरे छना हुआ मैदा और नमक मिलाएं। एक बार मिल जाने के बाद, ठंडा किया हुआ मक्खन और नींबू का छिलका तब तक मिलाएं जब तक बैटर चमकदार न हो जाए।
ठंडा करें
कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें, रैप को बैटर की सतह से सटाकर रखें। कम से कम 3 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
पैन तैयार करें
मेडेलिन पैन के खांचों को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और हल्का मैदा छिड़कें, अतिरिक्त मैदा झाड़ कर निकाल दें।
बेक करें
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। ठंडे बैटर को मोल्ड्स में तीन-चौथाई तक भरें। 8-10 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं और छूने पर बीच का हिस्सा वापस न आ जाए।
Other turns to take.
चॉकलेट डिप
पूरी तरह से ठंडी की हुई, बेक की हुई मेडेलिन के संकरे सिरे को पिघली हुई कड़वी चॉकलेट में डुबोएं और चर्मपत्र कागज पर जमने दें।
ब्राउन बटर
मक्खन को तब तक पकाएं जब तक दूध के ठोस पदार्थ गहरे भूरे रंग के न हो जाएं, फिर ठंडा करें। इससे स्पंज को एक गहरा, टोस्टेड स्वाद मिलेगा।
When it doesn't go to plan.
मैदा डालने के बाद ज्यादा न मिलाएं, वरना केक नरम होने के बजाय सख्त हो जाएंगे।
मोल्ड के हर कोने को ग्रीस करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें, वरना वे चिपक जाएंगे।
अगर आपके पास डिजिटल स्केल है, तो उसका उपयोग करें; बेकिंग के लिए वजन मात्रा से कहीं अधिक सटीक होता है।
The ones that keep coming up.
मेरी मेडेलिन में उभार क्यों नहीं आया?
बैटर शायद पर्याप्त ठंडा नहीं था, या ओवन पूरी तरह से प्रीहीट नहीं हुआ था। ठंडे से गर्म में बदलाव उभार के लिए ज़रूरी है।
क्या मैं मफिन टिन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे मेडेलिन नहीं होंगी; वे मिनी मफिन बन जाएंगी। शंख के आकार का मोल्ड कार्यात्मक है, क्योंकि धारियां कुरकुरापन बढ़ाने के लिए अधिक सतह क्षेत्र बनाती हैं।
How real cooks make it.
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