क्लासिक ग्रुयेर चीज़ के गौजेर
ये फूले हुए गोल अपनी बनावट के लिए भाप पर निर्भर करते हैं। बेस सही बनाएं, और आपके पास आपकी पसंद के किसी भी सख्त, तेज़ चीज़ के लिए एक विश्वसनीय आधार होगा।
नमी का ध्यान रखें
आटा ट्रे पर अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए; यदि आपको अंतिम अंडा डालने से पहले यह पतला लगे, तो अंडा डालना बंद कर दें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- पाइपिंग बैग
What goes in.
- 1 कपपानी
- 8 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक
- 1 कपमैदा
- 4 बड़ेअंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 1/2 कपग्रुयेर चीज़, बारीक कसा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
आटे को सुखाना
उबलते तरल में आटा मिलाने के बाद, इसे मध्यम आँच पर दो मिनट तक पकाते रहें। आप पैन के तले पर एक पतली परत चाहते हैं और आटे का गोला किनारों से चिपकना बंद कर देना चाहिए।
The method.
बेस गरम करें
अपने सॉस पैन में पानी, मक्खन और नमक को अच्छी तरह उबाल लें। मक्खन पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए।
आटा मिलाएं
सारा आटा एक साथ डाल दें। एक चिकना गोला बनने तक लकड़ी के चम्मच से तेज़ी से हिलाएं।
आटे को सुखाएं
आटे के गोले को मध्यम आँच पर 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।
अंडे मिलाएं
एक कटोरे में निकाल लें। अंडे एक-एक करके फेंटें। जब तक पहला अंडा पूरी तरह से मिल न जाए, तब तक अगला न डालें। अंतिम बनावट चमकदार होनी चाहिए और चम्मच से धीरे-धीरे गिरनी चाहिए।
फोल्ड करें और पाइप करें
चीज़ और काली मिर्च मिलाएं। अपनी तैयार बेकिंग शीट पर अखरोट के आकार के ढेर पाइप करें।
बेक करें
400°F (200°C) पर 20 मिनट तक बेक करें। ओवन का दरवाज़ा न खोलें। आँच को 350°F (175°C) तक कम करें और गहरे सुनहरे होने तक 5-10 मिनट और बेक करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला
चीज़ के साथ आटे में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन या चाइव्स (chives) मिलाएं।
मसालेदार
आटा मिलाते समय एक चुटकी लाल मिर्च या जायफल डालें।
When it doesn't go to plan.
चीज़ को बारीक कसें ताकि वह आटे में समान रूप से मिल जाए और उसका वज़न न बढ़े।
यदि आटा शीट से फिसलने लगे, तो वह बहुत गीला है; चौथे अंडे का अंतिम हिस्सा छोड़ दें।
इन्हें गरमागरम परोसें; अगर ठंडा होने के बाद नरम हो जाएं, तो उन्हें 350°F ओवन में पांच मिनट के लिए वापस कुरकुरा होने के लिए रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरे फूले हुए गोल क्यों ढह गए?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोल दिया गया था, जिससे भाप निकल गई और बनावट सेट नहीं हो पाई, या क्योंकि आटे को स्टोव पर पर्याप्त रूप से सुखाया नहीं गया था।
How real cooks make it.
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