डार्क चॉकलेट गनाश
गनाश बनाना जटिल उपकरणों की बजाय हीट मैनेजमेंट और धैर्य का खेल है। अगर आप फैट और कोको सॉलिड के अनुपात में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप बहने वाले तरल से लेकर सख्त ट्रफल बेस तक कुछ भी बना सकते हैं।
चॉकलेट की गुणवत्ता ही अंतिम बनावट तय करती है।
कम से कम 60% कोको सॉलिड वाली चॉकलेट बार का उपयोग करें और उसे यथासंभव बारीक काट लें; बड़े टुकड़े समान रूप से नहीं पिघलेंगे और आपकी गनाश दानेदार और अलग-अलग हो जाएगी।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 8 औंसडार्क चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटी हुई
- 1 कपहैवी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाली मक्खन, कमरे के तापमान पर
बीच से मिलाना शुरू करें
हमेशा कटोरे के बीच से कसकर गोलाकार घुमाते हुए मिलाना शुरू करें। जैसे ही चॉकलेट और क्रीम मिलकर एक गहरे, चमकदार पेस्ट का रूप लेने लगें, तभी अपनी गति बढ़ाएं।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
बारीक कटी हुई चॉकलेट को एक गर्मी प्रतिरोधी कांच या धातु के कटोरे में रखें। सुनिश्चित करें कि कटोरे में बिल्कुल भी नमी न हो, क्योंकि पानी से चॉकलेट जम सकती है।
क्रीम गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर क्रीम को धीरे-धीरे उबाल आने तक गरम करें। जैसे ही आपको पैन के किनारे पर छोटे बुलबुले दिखें, तुरंत आंच से हटा लें; इसे जोर से उबलने न दें।
डालें और आराम करने दें
गर्म क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें, उसे पूरी तरह से ढक दें। इसे तीन मिनट तक बिना हिलाए रहने दें ताकि बची हुई गर्मी चॉकलेट के टुकड़ों के केंद्र तक पहुंच सके।
इमल्सीफाई करें
एक सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करके, धीरे-धीरे बीच से मिलाएं। जैसे ही गहरे रंग की धारियाँ दिखाई दें, धीरे-धीरे अपने घेरों को चौड़ा करें। मिश्रण के एकसार और चमकदार होने तक जारी रखें।
मक्खन डालकर खत्म करें
मिश्रण चिकना होने के बाद कमरे के तापमान पर मक्खन डालकर धीरे-धीरे मिलाएं। यह एक हल्की चमक जोड़ता है और ठंडा होने पर सतह को फटने से रोकता है।
Other turns to take.
व्हिप्ड गनाश
गनाश के कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाने के बाद, एक इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक यह हल्का, मूस जैसा गाढ़ा न हो जाए।
इन्फ्यूज्ड गनाश
क्रीम गरम करते समय अर्ल ग्रे चाय की पत्तियां, एस्प्रेसो बीन्स, या ताज़ी पुदीना जैसी सुगंधित चीजें डालें, फिर चॉकलेट पर डालने से पहले क्रीम को छान लें।
When it doesn't go to plan.
अगर गनाश तैलीय या अलग-अलग दिखती है, तो यह शायद बहुत गर्म है; इमल्शन को फिर से बांधने में मदद के लिए एक चम्मच कमरे के तापमान वाली क्रीम मिलाएं।
ग्लेज के लिए, चॉकलेट और क्रीम का 1:1 अनुपात उपयोग करें; ट्रफल्स या पाइपिंग के लिए, 2:1 अनुपात का उपयोग करें।
यदि आपको पिघले हुए चॉकलेट के कोई टुकड़े दिखाई दें, तो तैयार गनाश को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
The ones that keep coming up.
मेरी गनाश दानेदार क्यों हो गई?
दानेदारपन आमतौर पर अत्यधिक गर्मी या बहुत जल्दी बहुत जोर से मिलाने के कारण होता है। हमेशा धीरे-धीरे क्रीम मिलाएं और मिश्रण को सीधी आंच से दूर रखें।
क्या मैं गनाश को फ्रिज में स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ। परत बनने से रोकने के लिए इसे प्लास्टिक रैप से सतह पर सीधे दबाकर ढक दें, और यह एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe