घर पर कल्चरर्ड मक्खन बनाना
यह क्रीम को फर्मेंटेड, रिच अवस्था में लाने की प्रक्रिया है। इसमें धैर्य की आवश्यकता होती है क्योंकि बैक्टीरिया शर्करा को तोड़ने का काम करते हैं, लेकिन इसका परिणाम एक ऐसा स्प्रेड होता है जिसका एक अलग, जटिल स्वाद होता है जो हर चीज को बदल देता है।
तापमान आपका प्राथमिक उपकरण है
बैक्टीरिया को फर्मेंट करने के लिए गर्माहट की ज़रूरत होती है, लेकिन क्रीम को अलग करने के लिए ठंडक की। अपनी कार्यस्थली को व्यवस्थित रखें और थर्मामीटर को तैयार रखें।
- ढक्कन वाला कांच का जार
- डिजिटल थर्मामीटर
- स्टैंड मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर
- चीज़क्लोथ या बटर मलमल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 क्वार्टभारी क्रीम, बेहतर होगा कि नॉन-होमोजेनाइज्ड हो
- 2 बड़े चम्मचकल्चरर्ड छाछ या क्रेम फ़्रेश
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक (वैकल्पिक)
कल्चरिंग चरण में महारत हासिल करना
क्रीम 24 घंटे तक 70°F और 75°F के बीच रहनी चाहिए। यदि यह इससे अधिक गर्म हो जाती है, तो खराब होने का खतरा होता है; यदि कम, तो कल्चर सक्रिय नहीं होगा।
The method.
क्रीम में कल्चर मिलाएं
एक साफ कांच के जार में ठंडी क्रीम में छाछ या क्रेम फ़्रेश मिलाएं।
इनक्यूबेट करें
जार को चीज़क्लोथ से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर, हवा रहित जगह पर 24 घंटे के लिए रख दें। क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और उसमें एक हल्की, तीखी सुगंध आ जाएगी।
ठंडा करें
जार को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ठंडी वसा कमरे के तापमान वाली वसा की तुलना में अधिक मज़बूती से अलग होती है।
मंथन करें
गाढ़ी हुई क्रीम को अपने मिक्सर में डालें। मध्यम-तेज़ गति से फेंटें। क्रीम व्हीप्ड अवस्था से गुजरेगी, फिर टूट जाएगी, जिसमें पीला मक्खन ठोस पतली छाछ से अलग हो जाएगा।
छाछ निकालें और धोएं
छाछ को छान लें (बेकिंग के लिए बचा लें)। मक्खन के ठोस पदार्थों को बर्फ-ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, स्पैटुला से मसलते हुए, जब तक कि पानी साफ न हो जाए। यह बची हुई छाछ को हटाता है जो खराब होने का कारण बनती है।
आकार दें
यदि नमक का उपयोग कर रहे हैं तो उसे मक्खन में मिलाएं। किसी सांचे में दबाएं या चर्मपत्र कागज का उपयोग करके एक लॉग का आकार दें।
Other turns to take.
यूरोपीय शैली
अधिक तीखे, ज़्यादा सुगंधित स्वाद के लिए इनक्यूबेशन का समय बढ़ाकर 36 घंटे कर दें।
जड़ी-बूटी वाला मक्खन
अंतिम गूंथने के चरण के दौरान कटी हुई चिव्स या अजमोद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सबसे अधिक उपज के लिए उच्च वसा, उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम का उपयोग करें।
बची हुई तरल को न फेंके; यह असली कल्चरर्ड छाछ है, जो पैनकेक या बिस्कुट के लिए एकदम सही है।
यदि मक्खन मिक्सर में नहीं बन रहा है, तो वसा को शॉक देने के लिए एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलेगा?
इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में दो सप्ताह तक रखें।
क्या मैं अल्ट्रा-पास्चुरीकृत क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन कल्चर को काम करने में अधिक समय लगेगा, और मानक पास्चुरीकृत क्रीम की तुलना में स्वाद प्रोफाइल अक्सर कम सूक्ष्म होता है।
How real cooks make it.
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