क्रिस्पी चिकन स्किन क्रैक्लिंग्स
चिकन को काटते समय स्किन को फेंके नहीं। धैर्य और धीमी आंच के साथ, वे एक ऐसा स्नैक बन जाते हैं जो छूते ही टूट जाता है और उसमें असली चिकन का स्वाद होता है।
धैर्य ही आपकी एकमात्र सामग्री है
अगर आप आंच बहुत तेज कर देंगे, तो फैट पूरी तरह निकलने से पहले स्किन जल जाएगी, जिससे वे क्रिस्पी होने के बजाय चबाने योग्य और चिकनी रह जाएंगी।
- मोटे तले का कास्ट आयरन पैन
- चिमटा
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 8-10कच्ची चिकन स्किन, अतिरिक्त मांस हटाकर
- स्वादानुसारफ्लेकी समुद्री नमक
तलें नहीं, पिघलाएं
बर्नर चालू करने से पहले स्किन को ठंडे पैन में रखें। यह पैन के गर्म होने के साथ-साथ फैट को धीरे-धीरे पिघलाता है, जिससे किनारे जलने के बजाय समान रूप से क्रिस्पी होते हैं।
The method.
स्किन तैयार करें
चिकन स्किन को कटिंग बोर्ड पर चपटा रखें और किसी भी मोटी मांस या कार्टिलेज को हटा दें। साफ स्किन बेहतर ढंग से पिघलती है।
पिघलाना शुरू करें
स्किन को एक ठंडे कास्ट आयरन पैन में एक परत में रखें। बर्नर को मध्यम-धीमी आंच पर सेट करें।
पिघलने की निगरानी करें
जैसे-जैसे स्किन सिकुड़ती है और सफेद फैट साफ तरल में बदलता है, उन्हें बीच-बीच में हिलाने के लिए चिमटे का उपयोग करें। जब वे अपने ही फैट में डूब जाएं, तो उन्हें धीरे-धीरे उबलने दें।
सुनहरा फिनिश
जब स्किन गहरे, समान कांस्य रंग की हो जाएं, तो उन्हें तुरंत हटा दें। रैक पर रखने के बाद वे बची हुई गर्मी से थोड़ी और गहरी होंगी।
निथारें और सीज़न करें
क्रैक्लिंग्स को दो मिनट के लिए निथारने के लिए वायर रैक पर निकालें। जब वे अभी भी गर्म हों तो उन पर समुद्री नमक छिड़कें ताकि क्रिस्टल सतह पर चिपक जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार
जब तेल अभी भी गर्म हो, तो तैयार क्रैक्लिंग्स को स्मोक्ड पेपरिका या सूखी मिर्च फ्लेक्स में टॉस करें।
खट्टापन
पिघले हुए फैट की समृद्धि को कम करने के लिए ताज़े नींबू के छिलके की महीन घिसाई के साथ फिनिश करें।
When it doesn't go to plan.
पिघले हुए फैट को फ्रिज में एक जार में रखें; यह आलू भूनने के लिए मक्खन से बेहतर है।
यदि स्किन आपस में चिपक जाती है, तो उन्हें चिमटे से अलग करें ताकि हर सतह पैन के संपर्क में आए।
पैन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो, तो समान क्रिस्पिंग सुनिश्चित करने के लिए दो बैचों में पिघलाएं।
The ones that keep coming up.
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
इन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। 24 घंटे बाद ये अपनी क्रिस्पनेस खो देंगे, लेकिन गर्म ओवन में दो मिनट के लिए टोस्ट करने से ये फिर से क्रिस्पी हो जाएंगे।
How real cooks make it.
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