गाढ़ा क्रीम (Clotted Cream) बनाने की विधि
यह एक धैर्य का काम है। आप क्रीम को पका नहीं रहे हैं, बल्कि उसे उसके भारी वसा वाले ठोस और हल्के तरल में अलग होने के लिए प्रेरित कर रहे हैं।
स्रोत महत्वपूर्ण है
केवल अनहोमोजेनाइज्ड या 'क्लूडेड क्रीम के लिए तैयार' क्रीम का उपयोग करें। यदि क्रीम को होमोजेनाइज किया गया है, तो वसा ठीक से सतह पर नहीं आएगी।
- उथला बेकिंग डिश या चौड़ा ओवन-प्रूफ पैन
- ओवन
- छेद वाली कलछी (slotted spoon)
- स्टोरेज के लिए कांच का जार
What goes in.
- 1 क्वार्ट (लगभग 1 लीटर)भारी, अनहोमोजेनाइज्ड क्रीम (कम से कम 40% बटरफैट)
तापमान नियंत्रण
ओवन का तापमान यथासंभव कम रखें - आदर्श रूप से लगभग 175°F (80°C)। यदि क्रीम उबलती है, तो बनावट चिकनी और मखमली होने के बजाय दानेदार हो जाएगी।
The method.
क्रीम को बर्तन में डालें
क्रीम को एक उथले पैन में डालें। गहराई एक से तीन इंच के बीच होनी चाहिए; यदि यह बहुत गहरा है, तो परत समान रूप से नहीं बनेगी।
क्रीम को गरम करें
बर्तन को 175°F (80°C) ओवन में रखें। इसे कम से कम 8 से 12 घंटे तक बिना छेड़े छोड़ दें। ऊपर एक झुर्रीदार, पीली परत बनने की तलाश करें।
पूरी तरह से ठंडा करें
ओवन से बर्तन निकालें। इसे एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें, फिर इसे कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंड ही वसा को जमाती है।
क्रीम को अलग करें
एक छेद वाली कलछी का उपयोग करके, ऊपर की मोटी, क्लॉटेड परत को धीरे से उठाएं। इसे अपने स्टोरेज जार में स्थानांतरित करें। यदि कोई अतिरिक्त तरल, जिसे 'मट्ठा' (whey) कहा जाता है, क्लॉट्स के नीचे चिपका हुआ है, तो उसे धीरे से निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
ओवन में होने पर क्रीम को किसी भी समय न हिलाएं।
बचे हुए दूधिया तरल को बचाएं; यह स्कॉन्स या बिस्कुट बनाने के लिए उत्कृष्ट है।
यदि आपका ओवन गर्म रहता है, तो आंतरिक तापमान कम रखने के लिए दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दें।
The ones that keep coming up.
मैं इसे कितने समय तक रख सकता हूँ?
एक एयरटाइट जार में फ्रिज में रखने पर, यह लगभग 3 से 4 दिनों तक ताज़ा रहता है।
क्या होगा अगर कोई परत न बने?
इसका मतलब आमतौर पर यह है कि क्रीम को होमोजेनाइज किया गया है। सुनिश्चित करें कि लेबल विशेष रूप से 'अनहोमोजेनाइज्ड' बताता है या स्थानीय डेयरी आपूर्तिकर्ता से जांच करें।
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