ताज़ी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल
ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ खाना पकाने का मतलब है सही समय पर डालना। अगर आप उन्हें बहुत जल्दी डाल देते हैं, तो उनकी ताज़गी ख़त्म हो जाती है; बहुत देर से डालते हैं, तो वे आपके अन्य सामग्रियों के ख़िलाफ़ कच्ची और बेढंगी रह जाती हैं।
ठीक से धोएं, सुखाएं और स्टोर करें।
अपनी जड़ी-बूटियों को फूलों की तरह समझें; तनों को काटें और उन्हें पानी के जार में सीधा खड़ा करके या नम कागज़ के तौलिये में लपेटकर क्रिस्पर दराज में रखें ताकि जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों, तब तक वे ताज़ी रहें।
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 1 गुच्छामुलायम जड़ी-बूटियाँ (पार्सले, धनिया, डिल, तुलसी, पुदीना)
- 1 गुच्छासख्त जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम, ऑरेगैनो, सेज)
ढेर करें, लपेटें, और काटें
तुलसी जैसे बड़े, चपटे पत्तों के लिए, कई पत्तों को एक साथ रखें, उन्हें कसकर सिगार का आकार दें, और पतली पट्टियाँ काट लें। यह पत्तों को कुचलने से रोकता है, जिससे वे काले पड़ जाते हैं।
The method.
सख्त जड़ी-बूटियों से पत्ते निकालें
थाइम या रोज़मेरी के तने को ऊपर से पकड़ें और अपनी उंगलियों को पत्तों की दिशा के विपरीत नीचे की ओर खींचें। केवल पत्ते इकट्ठा करें, क्योंकि तने अक्सर रेशेदार और चबाने में अप्रिय होते हैं।
तेज़ धार से काटें
एक बिल्कुल तेज़ चाकू का इस्तेमाल करें। एक कुंद ब्लेड जड़ी-बूटियों की कोशिकाओं को कुचल देता है, जिससे तेल बोर्ड पर फैल जाते हैं बजाय पत्तों के अंदर रहने के जहाँ आप उन्हें चाहते हैं।
गर्मी को नियंत्रित करें
तेल में स्वाद लाने के लिए रोज़मेरी या सेज को तेल गरम करते समय डालें। धनिया या पार्सले को आंच बंद करने के बाद डालें ताकि वे चमकदार हरे बने रहें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी का तेल
ब्लेन्डर में मुलायम जड़ी-बूटियों को न्यूट्रल तेल के साथ पीसें और एक चमकदार हरा फिनिशिंग तेल बनाने के लिए कॉफी फिल्टर से छान लें।
When it doesn't go to plan.
जड़ी-बूटियों को काटने के ठीक उसी पल तक कभी न काटें जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों; कटने के कुछ ही मिनटों में वे ऑक्सीडाइज हो जाती हैं और उनकी ताज़गी कम हो जाती है।
काटते समय, अपनी चाकू को ज़ोर से दबाने के बजाय एक तरल गति में चलाते रहें, जो नाजुक नसों को कुचल देता है।
अगर आपकी जड़ी-बूटियाँ मुरझाई हुई दिख रही हैं, तो उन्हें 10 मिनट के लिए बर्फ़ के पानी में डुबोएं ताकि वे फिर से ताज़ी हो जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे तनों का उपयोग करना चाहिए?
धनिया या पार्सले जैसे मुलायम तनों में स्वाद की भारी मात्रा होती है। उन्हें बारीक काटें और कुकिंग बेस में इस्तेमाल करें, लेकिन रोज़मेरी या थाइम के सख्त, रेशेदार तनों को फेंक दें।
मेरी तुलसी काटने के बाद काली क्यों पड़ गई?
यह तब होता है जब पत्ते कुचले जाते हैं या चाकू कुंद होता है। बहुत हल्के हाथ और एक तेज़ ब्लेड का इस्तेमाल करें, और परोसने से कुछ सेकंड पहले ही तुलसी को काटें।
How real cooks make it.
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