चिकना सफेद बीन प्यूरी
यह मैश्ड आलू या हम्मस का एक विश्वसनीय विकल्प है। यह भारी क्रीम या गाढ़ा करने वाले एजेंटों की आवश्यकता के बिना गाढ़ापन बनाने के लिए बीन्स के प्राकृतिक स्टार्च पर निर्भर करता है।
अपने तरल अनुपात का ध्यान रखें।
जब तक कि बनावट गाढ़े ग्रीक दही जैसी न हो जाए, तब तक बीन्स पकाने वाले पानी या गर्म स्टॉक का एक छींटा हाथ में रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- फ़ूड प्रोसेसर या हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 डिब्बे (15 औंस)कन्नेलिनी बीन्स, धोकर छान लें
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 कलियाँलहसुन, कुचले हुए
- 1/2 कपसब्जी स्टॉक या बीन पकाने वाला तरल
- 1 छोटा चम्मचताजा नींबू का छिलका (जेस्ट)
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
धीमी धारा विधि
प्रोसेसर चलते समय, जैतून का तेल एक पतली, स्थिर धारा में डालें। यह यांत्रिक उत्तेजना तेल और बीन स्टार्च को बंधने के लिए मजबूर करती है, जिसके परिणामस्वरूप दानेदार मैश के बजाय एक चमकदार, स्थिर प्यूरी बनती है।
The method.
तेल को सुगंधित करें
एक छोटे पैन में जैतून के तेल को धीमी आंच पर कुचले हुए लहसुन के साथ गरम करें। इसे 3 मिनट तक सिजल होने दें जब तक कि लहसुन सुनहरा न हो जाए लेकिन भूरा न हो, फिर लहसुन को हटा दें।
बीन्स को गरम करें
सॉस पैन में बीन्स और सब्जी स्टॉक डालें। 5 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें ताकि बीन्स पूरी तरह से गरम हो जाएं और थोड़ा और नरम हो जाएं।
प्रोसेस करें
बीन मिश्रण को एक फ़ूड प्रोसेसर में डालें। नींबू का छिलका और नमक डालें। लहसुन-युक्त तेल धीरे-धीरे डालते हुए तेज गति से प्रोसेस करें।
परिष्कृत करें
यदि बनावट पूरी तरह से चिकनी नहीं है, तो किसी भी जिद्दी बीन के छिलके को पकड़ने के लिए एक लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके प्यूरी को एक बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
प्यूरी को प्रोसेस करने के बाद दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताजी रोजमेरी या फ्लैट-लीफ पार्सली मिलाएं।
भुना हुआ लहसुन
ताजे लहसुन को भुने हुए लहसुन के पूरे सिर से बदलें, जिसे छिलके से निचोड़ लिया गया हो, एक गहरी, अधिक मिट्टी जैसी प्रोफाइल के लिए।
When it doesn't go to plan.
बीन्स को हमेशा तब प्रोसेस करें जब वे अभी भी गर्म हों; वे बहुत आसानी से टूट जाते हैं और तेल को बेहतर ढंग से अवशोषित करते हैं।
अगर आपको प्यूरी बहुत गाढ़ी लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच तरल डालें।
डिब्बाबंद बीन्स में सोडियम की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए पहले प्रोसेसिंग राउंड के बाद अतिरिक्त नमक डालने से पहले चख लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें रात भर भिगो दें और शुरू करने से पहले पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं। आप चाहते हैं कि बीन आपकी उंगलियों के बीच बिना किसी प्रतिरोध के घुल जाए।
इसे अलग होने से कैसे रोकें?
इमल्शन तापमान और गति पर निर्भर करता है। यदि यह अलग हो जाता है, तो एक छोटा चम्मच गर्म पानी डालें और इसे फिर से जोड़ने के लिए तेज गति से प्रोसेस करें।
How real cooks make it.
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