घर पर विनिगेट बनाना
बाजार से खरीदी गई बोतलें शेल्फ पर हमेशा अलग हो जाती हैं क्योंकि उनमें ताज़े फेंटने की यांत्रिक शक्ति नहीं होती। जब आप इसे एक कटोरे में बनाते हैं, तो एक अस्थायी बंधन बनता है जो सलाद के हर पत्ते से चिपक जाता है, न कि कटोरे के नीचे जमा हो जाता है।
अनुपात आपका सहारा है
3:1 का अनुपात याद रखें और आपको फिर कभी किसी रेसिपी की ज़रूरत नहीं पड़ेगी। ठंडी सामग्री से शुरुआत करें; ये गर्म सामग्री की तुलना में अधिक विश्वसनीय रूप से इमल्सीफाई होती हैं।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बैलून व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचसिरका (लाल वाइन, शेरी, या एप्पल साइडर)
- 1 छोटा चम्मचडिज़ोन मस्टर्ड
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल या न्यूट्रल ऑयल
- 1/4 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- चुटकी भरताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
धीरे-धीरे और लगातार जुड़ना
सरसों पानी-आधारित सिरका और तेल के बीच एक पुल का काम करती है। यदि आप तेल एक साथ डाल देते हैं, तो चिकनाई वाला गड़बड़ हो जाता है; इसे बूंद-बूंद करके डालें जब तक कि तरल धुंधला और अपारदर्शी न दिखने लगे।
The method.
बेस मिलाएं
सिरका, नमक, काली मिर्च और सरसों को अपने कटोरे के तल में तब तक फेंटें जब तक कि नमक के दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएं।
वसा (फैट) डालें
एक हाथ से तेल को पतली, स्थिर धारा में डालते हुए, दूसरे हाथ से ज़ोर से फेंटना शुरू करें।
बनावट जांचें
जब मिश्रण गाढ़ा और हल्का दिखने लगे तो तेल डालना बंद कर दें। सलाद के एक पत्ते को डुबोएं; यह टपके बिना समान रूप से कोट होना चाहिए।
Other turns to take.
शैलट विनिगेट
एक छोटा शैलट बारीक काट लें और तेल डालने से पहले दस मिनट के लिए सिरके में भिगो दें ताकि उसका तीखापन कम हो जाए।
खट्टे फलों की विनिगेट
थोड़ा तीखा और ताज़ा स्वाद लाने के लिए सिरके की जगह ताज़े नींबू या लाइम का रस इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
अगर ड्रेसिंग टूट जाए, तो एक चम्मच गर्म पानी डालकर फिर से फेंटें।
न्यूट्रल तेल जैसे ग्रेपसीड का उपयोग करें यदि आप चाहते हैं कि सिरके का स्वाद जैतून के तेल से ज़्यादा आए।
अपने ड्रेसिंग का स्वाद परोसने वाले हरे पत्ते के साथ चखें, सिर्फ चम्मच पर नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन फ्रिज में इमल्शन टूट जाएगा। परोसने से पहले उसे तुरंत फेंटें या एक जार में हिलाएं।
मेरी विनिगेट बहुत खट्टी क्यों लग रही है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा एसिड डाला है या पर्याप्त नमक नहीं डाला है। इसे हल्का करने के लिए थोड़ी मात्रा में और तेल डालें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe