विनेग्रेट (Vinaigrette) के मूल सिद्धांत
अच्छे सलाद ड्रेसिंग के लिए कोई खास रेसिपी नहीं होती; यह इस बात को समझने के बारे में है कि वसा (fat) और एसिड एक-दूसरे पर कैसे प्रतिक्रिया करते हैं। एक बार जब आप सस्पेंशन (suspension) की यांत्रिकी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप बोतलें खरीदना बंद कर देते हैं और अपनी रसोई में मौजूद चीज़ों पर भरोसा करने लगते हैं।
पहले नमक घोलें।
नमक तेल में नहीं घुलता है, इसलिए कोई भी वसा डालने से पहले हमेशा नमक को सिरके में फेंटें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क (balloon whisk) या कांटा
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचसिरका (लाल वाइन, शेरी, या एप्पल साइडर)
- 1/2 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (Dijon mustard)
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल (neutral oil) या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
धीमे और स्थिर
लगातार फेंटते हुए, एक पतली, स्थिर धार में अपने तेल को एसिड में डालें। यह सुनिश्चित करता है कि तेल छोटी बूंदों में टूट जाए जो ऊपर तैरने के बजाय निलंबित रहें।
The method.
आधार मिलाएं
सिरका, नमक और सरसों को अपने बाउल में डालें। नमक के पूरी तरह से तरल में गायब हो जाने तक फेंटें।
तेल मिलाएं
एक हाथ से तेज़ी से फेंटते हुए, दूसरे हाथ से तेल को एक पतली, स्थिर धार में डालें। जब तरल अपारदर्शी (opaque) हो जाए और थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो रुक जाएं।
चखें और समायोजित करें
सलाद के पत्ते को ड्रेसिंग में डुबोकर चखें। यदि यह बहुत तीखा लगे, तो आधा बड़ा चम्मच और तेल फेंट लें।
Other turns to take.
शैलट (Shallot) विनेग्रेट
एक छोटा शैलट बहुत बारीक काट लें और तेल फेंटने से पहले इसे 10 मिनट के लिए सिरके में रहने दें।
खट्टे फलों का विनेग्रेट
थोड़े अधिक खट्टे और हल्के स्वाद के लिए आधे सिरके की जगह ताजे नींबू या लाइम का रस डालें।
When it doesn't go to plan.
फेंटने में आसानी के लिए एक संकरे आधार वाले बाउल का उपयोग करें।
यदि ड्रेसिंग अलग हो जाती है, तो एक छोटा चम्मच गर्म पानी डालें और फिर से इमल्सीफाई (re-emulsify) करने के लिए ज़ोर से फेंटें।
ठंडे तेल का प्रयोग करने से बचें; यह असमान रूप से गाढ़ा होता है और इमल्शन को चिकना महसूस करा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह फ्रिज में रखने पर अलग हो जाएगा। परोसने से पहले इसे ज़ोर से फेंटें या एक जार में हिलाएं।
मुझे कितनी ड्रेसिंग की आवश्यकता है?
एक कप सलाद के लिए एक बड़ा चम्मच ड्रेसिंग एक अच्छा नियम है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe