सब्ज़ियाँ काटने के ज़रूरी तरीक़े
चाकू का सही इस्तेमाल आपकी उंगलियों को बचाने के लिए 'पंजा' पकड़ पर और नियंत्रण बनाए रखने के लिए लगातार आगे-पीछे हिलाने पर निर्भर करता है। सब्ज़ी को बोर्ड पर स्थिर करके और ब्लेड की लंबाई का उपयोग करके, आप कच्ची उपज को एक समान टुकड़ों में बदल देते हैं जो समान और अनुमानित रूप से पकते हैं।
तेज़ चाकू कुंद चाकू से ज़्यादा सुरक्षित होता है।
एक कुंद (ब्लंट) ब्लेड फिसल जाता है, जबकि एक तेज़ ब्लेड सतह में कट जाता है। शुरू करने से पहले अपनी उंगलियों को मोड़ें और अपने काम करने की जगह को अव्यवस्था से मुक्त रखें।
- 8 इंच का शेफ का चाकू
- लकड़ी या प्लास्टिक का बड़ा कटिंग बोर्ड
- गीला कागज़ का तौलिया
सुरक्षित रहने के लिए अपनी उंगलियों को मोड़ें
अपनी उंगलियों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि आपकी उंगलियों के पोर ब्लेड के लिए गाइड का काम करें। चाकू का किनारा आपकी उंगलियों के पोरों से टिका होना चाहिए, कभी भी उनसे ऊपर नहीं उठना चाहिए।
The method.
बोर्ड को स्थिर करें
कटिंग बोर्ड को काउंटर पर फिसलने से रोकने के लिए उसके नीचे एक गीला कागज़ का तौलिया रखें।
एक समतल आधार बनाएँ
प्याज़ या गाजर जैसी गोल सब्ज़ियों के लिए, एक समतल सतह बनाने के लिए साइड का एक छोटा सा हिस्सा काट लें। सब्ज़ी को इस समतल तरफ़ पर रखें ताकि वह लुढ़के नहीं।
आगे-पीछे हिलाने की गति में महारत हासिल करें
चाकू की नोक को बोर्ड के संपर्क में रखें। चाकू की एड़ी को उठाएं और आगे और नीचे की ओर धकेलें। पूरा ब्लेड सतह से न उठाएं।
नियंत्रण के लिए पकड़ समायोजित करें
अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच ब्लेड के आधार को पकड़ें, बाकी तीन उंगलियों को हैंडल के चारों ओर लपेटें। यह आपको संतुलन देता है और चाकू को हिलने से रोकता है।
When it doesn't go to plan.
ब्लेड की पूरी लंबाई का उपयोग करें; केवल नोक से ही मत काटते रहें।
अगर आपको चाकू भारी या संभालने में मुश्किल लगे, तो शायद आप हैंडल को बहुत पीछे से पकड़े हुए हैं।
अपने बोर्ड को बार-बार साफ़ करें। अव्यवस्थित कार्यक्षेत्र दुर्घटनाओं का कारण बनता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू काफी तेज है?
यह एक पके हुए टमाटर की त्वचा को बिना ज़्यादा दबाव डाले काट देना चाहिए। अगर आपको आगे-पीछे घिसना पड़े, तो इसे घिसने या तेज करने की ज़रूरत है।
डाइस (Dice) और चॉप (Chop) में क्या अंतर है?
डाइस (Dice) एक समान और मापा हुआ टुकड़ा होता है, जो आमतौर पर समान रूप से पकाने के लिए होता है। चॉप (Chop) अनियमित और तेज़ होता है, जब अंतिम आकार खाना पकाने के समय को प्रभावित नहीं करता है, तब इसका उपयोग किया जाता है।
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