ताज़ी जड़ी-बूटियों का चुनाव और इस्तेमाल
ताज़ी जड़ी-बूटियाँ एक साधारण भोजन के स्वाद को बदलने का सबसे तेज़ तरीका हैं। यह समझना कि वे गर्मी और तेल पर कैसे प्रतिक्रिया करती हैं, आपकी रसोई में स्वादों को संतुलित करने के तरीके को बदल देता है।
डंठल को पहचानें
अगर जड़ी-बूटी का डंठल नरम और हरा है, तो वह तेज़ गर्मी में मुरझा जाती है। अगर डंठल सख्त या रेशेदार है, तो उसे नरम होने के लिए समय और तरल की आवश्यकता होती है।
- तेज़ शेफ की छुरी
- कागज़ के तौलिये
- काँच का जार
What goes in.
- 1 गुच्छानरम जड़ी-बूटियाँ: तुलसी, पार्सले, धनिया, डिल, पुदीना
- 1 गुच्छासख्त जड़ी-बूटियाँ: रोज़मेरी, थाइम, ऑरेगैनो, सेज
सही समय पर डालना
सख्त जड़ी-बूटियाँ धीमी आंच पर या उबालते समय धीरे-धीरे स्वाद छोड़ती हैं; उन्हें शुरुआत में डालें। नरम जड़ी-बूटियाँ तुरंत स्वाद छोड़ती हैं; उन्हें परोसने से ठीक पहले डालें ताकि वे ताज़ी बनी रहें।
The method.
सही ढंग से स्टोर करें
नरम जड़ी-बूटियों के डंठलों के सिरे काटें और उन्हें एक इंच पानी वाले जार में रखें, फ्रिज में एक प्लास्टिक बैग से ढीला ढक दें। सख्त जड़ी-बूटियों को एक कंटेनर के अंदर नम कागज़ के तौलिये में लपेट कर रखें।
साफ़ और सूखा करें
जड़ी-बूटियों को ठंडे पानी से धोएँ और उन्हें तब तक स्पिन करें जब तक कि वे पूरी तरह सूख न जाएँ। पत्तियों पर नमी होने से वे कुछ घंटों में काली कीचड़ में बदल जाती हैं।
सोच-समझकर काटें
तेज़ छुरी का उपयोग करके जड़ी-बूटियों को एक ही झटके में काटें। उन्हें कुंद ब्लेड से कुचलने से तेल कटिंग बोर्ड पर ही निकल जाते हैं, भोजन में नहीं।
डालने का समय तय करें
रोज़मेरी या थाइम को भुनते हुए तेल या तरल आधार में डालें। आंच से उतारने से ठीक पहले तुलसी, धनिया, या पार्सले को मिलाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त तेल
नरम जड़ी-बूटियों को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए ब्लांच करें, बर्फ के पानी में डालें, और हरे-नीले रंग की फिनिशिंग सॉस के लिए न्यूट्रल तेल के साथ पीस लें।
कंपाउंड बटर
बारीक कटी हुई सख्त जड़ी-बूटियों को नरम नमकीन मक्खन में मिलाएँ, चर्मपत्र में लॉग की तरह रोल करें, और ठंडा करें।
When it doesn't go to plan.
जड़ी-बूटियों को तब तक न काटें जब तक आप उन्हें डालने के लिए तैयार न हों।
अगर पार्सले के डंठल का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बारीक काट लें - वे पत्तियों से ज़्यादा स्वाद रखते हैं।
तुलसी कटने पर काली हो जाती है; अगर आप उसका हरा रंग बनाए रखना चाहते हैं तो उसे हाथ से तोड़ें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
1:3 का अनुपात इस्तेमाल करें। चूंकि सूखी जड़ी-बूटियाँ ज़्यादा गाढ़ी होती हैं, इसलिए ताज़ी की हर एक बड़ा चम्मच मात्रा के लिए एक छोटा चम्मच सूखी इस्तेमाल करें।
मेरी तुलसी काली क्यों पड़ गई?
ऑक्सीकरण। तुलसी धातु के ब्लेड और ठंडे तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होती है।
How real cooks make it.
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