अच्छे सिरके का चुनाव और इस्तेमाल

• 1 बोतलपुराना बाल्समिक (Aceto Balsamico Tradizionale देखें)
• 1 बोतलकच्चा सेब साइडर सिरका ('मदर' के साथ)
• 1 बोतलशेरी सिरका (Reserva देखें)
• 1 बोतलजापानी चावल का सिरका (बिना सीज़न किया हुआ)

किसी व्यंजन में सिरका डालने से पहले, एक चम्मच डुबोएं और उसे सूंघें; यदि गंध तीखी है और आपको सिकोड़ देती है, तो उसे पतला करें या कम इस्तेमाल करें। गुणवत्ता वाले सिरके एक गोल चमक प्रदान करते हैं जो व्यंजन को एक-आयामी खटास से समतल करने के बजाय उसे निखारता है।

1. बाल्समिक का आकलन करें

   असली बाल्समिक गाढ़ा, काला और चिपचिपा होता है। इसे चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करना चाहिए और तीखी खटास के बजाय पके हुए फल का स्वाद देना चाहिए।

2. 'मदर' की पहचान करें

   सेब साइडर सिरके के लिए, 'मदर' वाली धुंधली बोतलें देखें। यह रेशेदार तलछट कच्चे, बिना पाश्चराइज्ड सिरके का संकेत है जो गहरे, किण्वित चरित्र को बरकरार रखता है।

3. शेरी के लिए उम्र की जांच करें

   'Reserva' या 'Gran Reserva' अंकित लेबल देखें, जो दर्शाता है कि सिरके को लकड़ी के पीपों में वर्षों तक रखा गया है, जिससे मेवेदार, वुडी स्वाद आता है।

4. चावल के सिरके के लेबल सत्यापित करें

   'बिना सीज़न किया हुआ' चावल का सिरका खरीदें। सीज़न किए हुए किस्मों में पहले से चीनी और नमक मिला होता है, जो आपके अंतिम व्यंजन के स्वाद को नियंत्रित करने की आपकी क्षमता को सीमित करता है।