सूखी जड़ी-बूटियों का रसोई में महारत
ताज़ी से सूखी में परिवर्तन केवल सुविधा की बात नहीं है; यह बदलता है कि कोई व्यंजन अपनी स्वाद प्रोफ़ाइल कैसे बनाता है। जब आप सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं तो आप गुणवत्ता नहीं खोते हैं; आप वानस्पतिक नोटों को मिट्टी जैसी, ज़मीनी तीव्रता के लिए व्यापार कर रहे होते हैं।
ताजगी कटाई की तारीख के बारे में नहीं है, बल्कि भंडारण के माहौल के बारे में है।
अपने जार को स्टोव की बढ़ती गर्मी और सीधी धूप से दूर रखें। यदि आप अपनी हथेलियों के बीच जड़ी-बूटी की एक चुटकी रगड़ते हैं और उसमें से कोई गंध नहीं आती है, तो वह खराब हो चुकी है।
- कसकर ढक्कन वाले कांच के जार
- ठंडा, अंधेरा अलमारी
- ओखली और मूसल
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचमज़बूत सूखी जड़ी-बूटियाँ (ओरिगेनो, थाइम, रोज़मेरी)
- 3 छोटे चम्मचबदलाव के लिए ताज़ी समतुल्य
उबालने से पहले खिलाएं
हमेशा सूखी पत्तियों को अपनी उंगलियों के बीच मसलें या उन्हें ओखली में थोड़ी देर पीस लें, इससे पहले कि आप उन्हें बर्तन में डालें। उन्हें दस सेकंड के लिए गर्म तेल में छोड़ने से वे आवश्यक तेल निकल जाते हैं जो सूखी ऊतक में निष्क्रिय पड़े रहते हैं।
The method.
जड़ी-बूटी का आकलन करें
तय करें कि यह रोज़मेरी की तरह 'लकड़ी' वाली है या मार्जोरम जैसी 'पत्तेदार'। लकड़ी वाली जड़ी-बूटियों को लंबे समय तक पकाने की पूरी अवधि की आवश्यकता होती है; पत्तेदार जड़ी-बूटियों को बीच में डाला जा सकता है।
मसलें और खिलाएं
सूखी जड़ी-बूटियों को अपनी हथेली में रखें, अंगूठे से मसलें, और उन्हें वसा या तरल आधार वाले पैन में डालें।
समय दें
सुनिश्चित करें कि तरल उबल रहा है। गर्मी कोशिकाओं के पुनः जलयोजन की सुविधा प्रदान करती है, भंगुर छिलकों को वापस लचीले, स्वाद-मुक्त करने वाले घटकों में बदल देती है।
When it doesn't go to plan.
सूखी जड़ी-बूटियों को ताज़ी जड़ी-बूटियों से बदलते समय 1:3 का अनुपात उपयोग करें; मात्रा के हिसाब से सूखी जड़ी-बूटियाँ बहुत अधिक शक्तिशाली होती हैं।
साबुत सूखी पत्तियां, जैसे तेजपत्ता या ऋषि, पिसी हुई या कुचली हुई किस्मों की तुलना में अधिक समय तक निकालने की आवश्यकता होती है।
अपने जार पर खरीद की तारीख लिखें; सूखी जड़ी-बूटियाँ आमतौर पर छह महीने के बाद अपनी शक्ति खो देती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा खाना धूल जैसा क्यों लगता है?
आपने शायद जड़ी-बूटियों को पकाने की प्रक्रिया में बहुत देर से डाला है, या वे खराब हो चुकी थीं। सूखी जड़ी-बूटियों को अपनी किरकिरी बनावट खोने के लिए हाइड्रेट होना पड़ता है।
क्या मैं ताज़े सलाद ड्रेसिंग के लिए सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन परोसने से पहले ड्रेसिंग को कम से कम दो घंटे के लिए रखा रहने दें ताकि जड़ी-बूटियों को तेल और सिरके में नरम होने का समय मिल सके।
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