मक्खन के तापमान में महारत हासिल करना
जब आपके पास जमा हुआ टुकड़ा हो, तब कमरे के तापमान वाले मक्खन के लिए एक नुस्खा बुलाना कोई सुझाव नहीं है; यह एक संरचनात्मक आवश्यकता है। इन अवस्थाओं को समझने से आप ओवन में जाने से पहले अपने आटे और बैटर की बनावट को नियंत्रित कर सकते हैं।
अपने स्पर्श परीक्षण को जानें
आपकी उंगलियां रसोई में सबसे सटीक थर्मामीटर हैं। इसे अपनी हथेलियों से बहुत तेज़ी से गर्म होने से बचाने के लिए इसे संभालते समय इसे इसके रैपर में रखें।
- डिजिटल स्केल
- पैरिंग चाकू
- समतल-तल वाला कटोरा
सही संतुलन खोजना
नरम मक्खन तब तैयार होता है जब आप अपनी उंगली को बीच में दबा सकते हैं और बिना फिसले या टूटे एक समान निशान छोड़ सकते हैं। यदि आपकी उंगली सीधे प्लेट तक जाती है, तो यह बहुत गर्म और चिकना है।
The method.
ठंडा (ठोस)
मक्खन को रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो। इसे एक तेज चाकू से छोटे क्यूब्स में काटें ताकि यह ठंडा रहे; इसे कठोर महसूस होना चाहिए और हल्के दबाव में अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
नरम (कमरे का तापमान)
मक्खन को काउंटर पर 30 से 60 मिनट तक रहने दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो ठंडे मक्खन को प्लेट पर कद्दूकस करने के लिए बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करें - यह 10 मिनट से भी कम समय में नरम हो जाएगा।
पिघला हुआ
मक्खन को कम आंच पर एक भारी तले वाले पैन में या थोड़े अंतराल के लिए माइक्रोवेव में रखें। जब केवल कुछ छोटे टुकड़े बचे हों तो रोक दें और उन टुकड़ों के पिघलने तक हिलाएं; यह मक्खन को तेल और दूध के ठोस पदार्थों में अलग होने से रोकता है।
When it doesn't go to plan.
मक्खन को पूरी तरह से पिघलने तक कभी भी माइक्रोवेव न करें, क्योंकि छींटे बताते हैं कि पानी की मात्रा वाष्पित हो गई है।
कमरे का तापमान लगभग 65F (18C) होना चाहिए; गर्म रसोई में, मक्खन आदर्श अवस्था को पार कर सकता है और मिनटों में पिघल सकता है।
यदि आप गलती से क्रीमिंग चरण के लिए मक्खन पिघला देते हैं, तो आप इसे ठीक नहीं कर सकते। ठंडे मक्खन से फिर से शुरू करें, क्योंकि वसा पिघलने के बाद हवा-धारण करने वाली संरचना खो जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं माइक्रोवेव में मक्खन नरम कर सकता हूँ?
केवल 20% शक्ति पर 5 सेकंड के छोटे अंतराल में। मक्खन को पिघलाने वाले हॉटस्पॉट को रोकना लगभग असंभव है, जो बेकिंग के लिए हवा को बनाए रखने की उसकी क्षमता को बर्बाद कर देता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मक्खन बहुत गर्म है?
यदि मक्खन अपारदर्शी और मैट के बजाय चमकदार या चिकना दिखाई देता है, तो यह आदर्श नरम अवस्था से आगे बढ़ गया है। इसे 5 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
How real cooks make it.
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