क्लासिक ज़ाज़िकी बनाने की विधि
एक अच्छा ज़ाज़िकी ठंडा और ताज़गी भरा होना चाहिए। यह एक डिप से ज़्यादा एक ठंडा मसाला है जो भुने हुए मांस की समृद्धि को कम करने के लिए होता है।
नमी को नियंत्रित करें, बनावट बनाए रखें।
अगर आप खीरे के लिए नमक डालने वाला कदम छोड़ देते हैं, तो कुछ ही मिनटों में आपके कटोरे के नीचे पानी जमा हो जाएगा। एक गाढ़ा बेस सुनिश्चित करने के लिए फुल-फैट ग्रीक दही का प्रयोग करें।
- बॉक्स ग्रेट
- साफ किचन टॉवल या चीज़क्लोथ
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपफुल-फैट ग्रीक दही
- 1 बड़ाअंग्रेजी खीरा
- 2 कलीलहसुन, कद्दूकस किया हुआ या दबाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचरेड वाइन सिरका
- 2 बड़े चम्मचताज़ा डिल, कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
खीरे को निचोड़ना
कद्दूकस किए हुए खीरे में नमक मिलाने के बाद, इसे एक तौलिये में लपेटें और तब तक निचोड़ें जब तक कि कोई और तरल न निकले। आपका लक्ष्य एक ऐसा द्रव्यमान प्राप्त करना है जो छूने में सूखा लगे।
The method.
खीरा तैयार करें
अपने बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों का उपयोग करके खीरे को कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए खीरे को नमक के साथ एक कोलंडर में मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
पानी निकालें
खीरे को अपने तौलिये में डालें और सिंक के ऊपर कसकर निचोड़ें। संकोच न करें; जितना अधिक तरल आप निकालेंगे, अंतिम बनावट उतनी ही बेहतर होगी।
मिलाएं
एक मध्यम आकार के कटोरे में, दही, जैतून का तेल, सिरका और लहसुन को फेंटें। लहसुन इतना बारीक होना चाहिए कि वह दही में घुल जाए।
फोल्ड करें और पूरा करें
निचोड़ा हुआ खीरा और डिल मिलाएं। चखें, और यदि आवश्यक हो तो एक चुटकी नमक डालें। लहसुन के स्वाद को कम होने देने के लिए इसे कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
पुदीने वाला
थोड़ा अधिक ताज़गी भरे स्वाद के लिए आधे डिल की जगह ताज़े पुदीने के पत्ते डालें।
तीखा स्वाद
अतिरिक्त तीखेपन के लिए बारीक कटा हुआ छोटा प्याज (shallot) थोड़ी मात्रा में डालें।
When it doesn't go to plan.
लहसुन को समान रूप से वितरित करने के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें ताकि बड़े, कड़वे टुकड़े न बनें।
यदि आपका दही पतला दिखता है, तो मिलाने से पहले उसे 30 मिनट के लिए एक पेपर टॉवल बिछाकर महीन जाली वाली छलनी में रहने दें।
पकवान को ऊपर से एक बूंद के साथ खत्म करने के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले, तीखे जैतून के तेल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ग्रीक दही की जगह सामान्य दही का उपयोग कर सकता हूँ?
साधारण दही में बहुत अधिक पानी होता है। यदि आपको इसका उपयोग करना ही है, तो इसे कई घंटों तक चीज़क्लोथ में छानें जब तक कि यह गाढ़ा, फैलने योग्य न हो जाए।
यह कितने समय तक ठीक रहता है?
इसे 24 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उसके बाद, लहसुन का स्वाद तीखा हो जाता है और खीरा बहुत नरम हो सकता है।
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