टमाटर और हर्ब्स का सलाद
टमाटर का सलाद बनाने में किसी सख़्त नियम का पालन करने से ज़्यादा, अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री पर ध्यान देना होता है। जब टमाटर अपने चरम पर हों, तो उन्हें बस नमक, तेल और इतनी जड़ी-बूटियों की ज़रूरत होती है जो उनकी खटास और मिट्टी जैसे स्वाद के बीच संतुलन बना सकें।
जितना हो सके आख़िरी पल तक नमक न डालें
जैसे ही नमक कटे हुए टमाटरों पर पड़ता है, वे अपनी संरचना खोने लगते हैं। उन्हें तब तक साबुत रखें जब तक आप प्लेट सजाने के लिए तैयार न हों।
- आरी वाले दाँतों वाला चाकू
- चौड़ी सर्विंग प्लेट
- चिमटा
What goes in.
- 2 lbपके हुए हेरिटेज या बीफ़स्टीक टमाटर
- 1/2 कपताज़ी फ्लैट-लीफ पार्सले, मोटी कटी हुई
- 1/4 कपताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, तोड़ी हुई
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचनमकीन समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
आधार को सीज़न करना
सीजनिंग करने से पहले कटे हुए टमाटरों को एक सपाट प्लेट पर सजाने से नमक सीधे प्लेट की सतह पर रस खींच लेता है, जिससे अतिरिक्त एसिड की आवश्यकता के बिना आपकी ड्रेसिंग का आधार बनता है।
The method.
टमाटर काटें
टमाटरों को मोटे आधे चाँद या गोल टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज़, आरी वाले दाँतों वाले चाकू का इस्तेमाल करें, जिनकी चौड़ाई लगभग एक चौथाई इंच हो।
सजाएँ और नमक डालें
कटे हुए टुकड़ों को एक चौड़ी प्लेट पर एक ही परत में बिछाएँ। समुद्री नमक हर टुकड़े पर समान रूप से छिड़कें।
इंतज़ार करें
टमाटरों को दस मिनट तक बिना छेड़े रहने दें। आप देखेंगे कि प्लेट के निचले हिस्से में रस जमा होने लगेगा।
ड्रेसिंग करें और गार्निश करें
टमाटरों पर जैतून का तेल छिड़कें। ऊपर से पार्सले और तुलसी फैलाएँ, काली मिर्च डालें और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
तीखा और खट्टा
अगर आपके टमाटर विशेष रूप से मीठे या हल्के हों, तो जैतून के तेल में एक बड़ा चम्मच रेड वाइन विनेगर मिलाएँ और फिर छिड़कें।
मलाईदार कंट्रास्ट
ताज़ी मोज़ेरेला या बुर्राटा को बड़े टुकड़ों में तोड़कर जड़ी-बूटियाँ डालने से पहले टमाटर के स्लाइस के बीच में रखें।
When it doesn't go to plan.
अपने टमाटरों को कभी भी फ्रिज में न रखें; ठंडी हवा उनकी बनावट को ख़राब कर देती है और उनकी सुगंध को फीका कर देती है।
अगर आपके टमाटर बहुत बड़े हैं, तो उन्हें चौथाई टुकड़ों में काट लें ताकि कांटे से संभालने में आसानी हो।
हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल का प्रयोग करें ताकि ताज़ी जड़ी-बूटियों की सब्ज़ी जैसी महक ही प्रमुख रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
इसे बनाने के तीस मिनट के भीतर परोसना सबसे अच्छा है। एक घंटे के बाद, टमाटर बहुत ज़्यादा नरम हो जाएँगे और जड़ी-बूटियाँ मुरझाने लगेंगी।
अगर मुझे हेरिटेज टमाटर न मिलें तो क्या करें?
ऐसे टमाटरों की तलाश करें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगें और दबाने पर थोड़ा दबें; ऐसी चीज़ों से बचें जो पत्थर की तरह सख़्त महसूस हों।
How real cooks make it.
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