टमाटर कॉनफ़िट
यह मौसमी टमाटरों के स्वाद को संरक्षित करने का एक आसान तरीका है। उन्हें तेल में बस उबालकर, आप उनकी कोशिका संरचना को तोड़ते हैं जब तक कि वे मक्खन जैसे और मीठे न हो जाएं।
तेल मुख्य सामग्री है
जैतून के तेल में कंजूसी न करें; यह एक कुकिंग माध्यम और स्टोरेज वेसल दोनों का काम करता है। एक भारी तले वाला पैन या बेकिंग डिश का उपयोग करें जिसमें टमाटर एक परत में सघन रूप से रखे हों ताकि वे डूबे रहें।
- भारी तले वाली बेकिंग डिश या कास्ट आयरन कड़ाही
- शेफ की छुरी
- पार्चमेंट पेपर (वैकल्पिक)
What goes in.
- 2 lbचेरी या अंगूर के टमाटर, साबुत
- 1 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 6 कलियाँलहसुन, छिला हुआ और कुचला हुआ
- 3 टहनीताज़ी अजवायन
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
नियंत्रित पोचिंग
लक्ष्य टमाटरों को तेल में पकाना है, न कि सूखी आंच पर भूनना। सुनिश्चित करें कि तेल कम से कम टमाटरों के आधे हिस्से तक डूबा हो ताकि वे बिना सूखे समान रूप से नरम हो जाएं।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
ओवन को 300°F (150°C) पर सेट करें।
सामग्री व्यवस्थित करें
टमाटरों को बेकिंग डिश में रखें। लहसुन की कलियों और अजवायन की टहनियों को उनके बीच में डालें। जैतून का तेल ऊपर से तब तक डालें जब तक टमाटर आंशिक रूप से डूब न जाएं।
नमक डालें
नमक को टमाटरों और तेल पर समान रूप से छिड़कें।
भूनें
डिश को ओवन में 75 से 90 मिनट तक रखें। आपको पता चल जाएगा कि वे तैयार हैं जब उनकी त्वचा सिकुड़ गई हो और टमाटर छूने पर फूटने वाले लगें।
ठंडा करें
परोसने या स्टोरेज जार में स्थानांतरित करने से पहले डिश को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
Other turns to take.
मसालेदार कॉनफ़िट
ओवन में डालने से पहले तेल में एक सूखी लाल मिर्च या एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
साइट्रस इन्फ़्यूज़्ड
अधिक खट्टे, सुगंधित स्वाद के लिए तेल में नींबू के छिलके की एक लंबी पट्टी डालें।
When it doesn't go to plan.
टमाटरों के खत्म होने के बाद तेल बचा लें; यह लहसुन और टमाटर के रस से सुगंधित होता है और सलाद ड्रेसिंग या पास्ता को फिनिश करने के लिए बहुत अच्छा होता है।
अगर आपके पास समय है, तो कॉनफ़िट को रात भर फ्रिज में रखने दें; 24 घंटे बाद स्वाद काफी गहरा हो जाता है।
कड़े टमाटरों का उपयोग करें; यदि वे बहुत नरम हैं या पहले से ही कुचले हुए हैं, तो वे गूदे में विघटित हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे टमाटरों को छीलने की ज़रूरत है?
नहीं। छिलका फल को सॉस बनने से बचाता है और एक आवश्यक बनावट कंट्रास्ट प्रदान करता है।
यह कितने समय तक रहता है?
एक एयरटाइट जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने पर, यह दो सप्ताह तक रखा जा सकता है, बशर्ते टमाटर पूरी तरह से तेल में डूबे रहें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe