टमाटर और हर्ब सलाद
यह सलाद फल की गुणवत्ता और नमक के समय पर निर्भर करता है। टमाटरों को अलग-अलग मोटाई में काटकर, ताज़ी, मजबूत जड़ी-बूटियों और अच्छी गुणवत्ता वाले तेल के साथ परोसने से ठीक पहले मिलाने से, टमाटर की संरचनात्मक अखंडता बनी रहती है, जबकि वे प्लेट पर ड्रेसिंग बनाने के लिए पर्याप्त रस छोड़ते हैं।
कमरे का तापमान ज़रूरी है।
फ्रिज में रखे टमाटर बेस्वाद हो जाते हैं और उनकी खुशबू चली जाती है। उन्हें काटने से कम से कम एक घंटे पहले काउंटर पर रखें ताकि गूदा मुलायम रहे।
- दांतेदार चाकू
- चौड़ी, उथली सर्विंग प्लेट
- छोटा व्हिस्क
What goes in.
- 2 lbमिक्सड हेरलूम या बेल पर पके टमाटर
- 1/2 कपताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, हाथ से तोड़ी हुई
- 1/4 कपताज़ी फ्लैट-लीफ पार्सले, मोटा कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन विनेगर
- 1 छोटा चम्मचफ्लेकी सी सॉल्ट (समुद्री नमक)
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
रस निकालने के लिए सीज़निंग
परेशान होने से पांच मिनट पहले टमाटर की सतहों पर थोड़ा ज़्यादा नमक छिड़कने से अतिरिक्त नमी निकल जाती है, जिससे नमक और सिरका सीधे प्लेट पर एक प्राकृतिक विनेगर बनाते हैं।
The method.
टमाटर तैयार करें
बड़े टमाटरों को आधा इंच मोटे टुकड़ों में काटें और छोटे टमाटरों को गोल टुकड़ों में काटें। विभिन्न आकृतियों से ड्रेसिंग के लिए बेहतर सतह क्षेत्र बनता है।
सजाएँ और सीज़न करें
टुकड़ों को प्लेट पर एक परत में फैलाएँ। फ्लेकी समुद्री नमक को टमाटरों पर समान रूप से छिड़कें और उन्हें पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि नीचे तरल जमा न हो जाए।
ड्रेसिंग को इमल्सीफाई करें
एक छोटे कटोरे में, सिरका और जैतून के तेल को तब तक फेंटें जब तक वे थोड़े अपारदर्शी न हो जाएं। इस मिश्रण को टमाटरों पर धीरे-धीरे डालें, उन्हें ज़्यादा मिलाने की इच्छा से बचें।
जड़ी-बूटियों से फिनिश करें
तोड़ी हुई तुलसी और कटी हुई पार्सले को ऊपर बिखेरें। खुशबू को तेज रखने के लिए सबसे अंत में काली मिर्च डालें।
Other turns to take.
तीखापन
प्याज के पतले छिलके डालें जिन्हें दस मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया गया हो ताकि उसका कच्चापन निकल जाए।
क्रीमी एडिशन
टमाटर के रस को सोखने के लिए ड्रेसिंग करने से पहले प्लेट के बीच में ताज़ा मोज़ेरेला या बुर्राटा तोड़कर डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी तुलसी को तोड़ने के बजाय काटें; चाकू की धार पत्तियों को कुचल देती है और वे समय से पहले काली पड़ जाती हैं।
यदि टमाटर विशेष रूप से खट्टे हों, तो तेल में फेंटने से पहले सिरके में आधा चम्मच शहद मिलाएँ।
गहरे कटोरे के बजाय चौड़ी प्लेट का उपयोग करें ताकि टमाटर अपने वज़न के नीचे कुचले नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
नहीं। सीज़निंग के बाद, टमाटर जल्दी से टूटने लगते हैं। इसे ठीक उसी समय तैयार करें जब आप मेज़ तक जाने के लिए तैयार हों।
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