साबुत मसालों को कैसे भूनें
कच्चे मसाले अक्सरThe pantry में निष्क्रिय पड़े रहते हैं। एक गरम पैन में जल्दी से भूनने से वे जाग जाते हैं, आपकी रसोई में सुगंध फैल जाती है और यह सुनिश्चित होता है कि आपकी सूखी रब्स या करी में गहराई हो।
नाक आपका सबसे अच्छा टाइमर है
आपकी सूंघने की शक्ति आपको किसी भी घड़ी से कहीं बेहतर बता देगी कि मसाले कब तैयार हैं।The stove के पास रहें, क्योंकि साबुत बीज सेकंडों में भुने हुए से जल जाते हैं।
- छोटा स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन पैन
- लकड़ी का चम्मच या सिलिकॉन स्पैचुला
- मसाला ग्राइंडर या ओखली और मूसल
What goes in.
- 1/4 कपसाबुत जीरा, धनिया बीज, या काली मिर्च
रंग परिवर्तन पर ध्यान दें
जब मसाले का रंग हल्का हो जाए और पैन में नाचने या चटकने लगे, तो उसे तुरंतThe heat से हटा दें। अगर किनारे काले होने लगें, तो मसाला कड़वा हो गया है और उसे फेंक देना चाहिए।
The method.
पैन गरम करें
अपने पैन को मध्यम-धीमी आँच पर रखें। तेल या मक्खन न डालें; पैन बिल्कुल सूखा होना चाहिए।
मसाले डालें
मसालों को एक परत में डालें। पैन को ज़्यादा न भरें, वरना वे भुनने के बजाय भाप बन जाएँगे।
उन्हें हिलाते रहें
चम्मच से लगातार मसालों को हिलाते रहें। आप चाहते हैं कि हर तरफ गरम धातु के संपर्क में आए।
तैयारी की पहचान करें
जैसे ही रसोई में मसाले की सुगंध फैल जाए और बीज थोड़े गहरे हो जाएँ, पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत उन्हें एक ठंडी प्लेट पर पलट दें।
पीसें या स्टोर करें
पीसने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें; गरम मसाले अच्छी तरह नहीं पीसते और ब्लेड जाम कर सकते हैं।
Other turns to take.
दालचीनी और स्टार ऐनीज़
इन बड़े मसालों को समान रूप से पकाने के लिए भूनने से पहले छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
नरम बीज
सौंफ और सरसों के बीज कड़े काली मिर्च की तुलना में तेज़ी से भुनते हैं; अधिक ध्यान रखें और चटकने के पहले संकेत पर उन्हें हटा दें।
When it doesn't go to plan.
कभी भी पहले से पिसे हुए मसाले न भूनें; उनमें सीधेThe heat का सामना करने के लिए आवश्यक तेलों की कमी होती है और वे सेकंडों में जल जाएँगे।
यदि आपने गलती से उन्हें ज़्यादा भून दिया है, तो एक चखें; यदि वह तीखा है या जले हुए कार्बन जैसा स्वाद देता है, तो फिर से शुरू करें।
भुने हुए मसालों को एक एयरटाइट जार में स्टोर करें, लेकिन अधिकतम प्रभाव के लिए एक सप्ताह के भीतर उनका उपयोग करने का प्रयास करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कई मसाले एक साथ भून सकता हूँ?
केवल तभी जब वे आकार और घनत्व में समान हों। अन्यथा, छोटे बीज बड़े बीज समाप्त होने से पहले जल जाएँगे।
सूखा पैन क्यों इस्तेमाल करें?
तेल मसालों को तला देगा, जिससे उनकी बनावट और स्वाद प्रोफ़ाइल बदल जाएगी। एक सूखा पैन केवलThe heat के माध्यम से आवश्यक तेलों को निकालता है।
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