थाई पपीता सलाद (सोम तुम)
एक बढ़िया सोम तुम में तीखापन, खट्टापन, नमकीनपन और कुरकुरापन का संतुलन होना चाहिए। यह कच्चे, अपरिपक्व पपीते की बनावट पर निर्भर करता है, जो ज़ोर से कूटने पर भी अपनी जगह बनाए रखने के लिए पर्याप्त दृढ़ होता है।
बनावट ही सब कुछ है।
हरा पपीता दृढ़ और कच्चा होना चाहिए; यदि यह नरम लगे या अंदर से नारंगी दिखे, तो बनावट कुरकुरी होने के बजाय गूदेदार हो जाएगी। अपने मूसल को नीचे एक नम तौलिये से स्थिर रखें।
- बड़ा ग्रेनाइट का मूसल और खरल
- सब्जी छीलने का जूलियन पीलर
- शेफ की चाकू
What goes in.
- 2 कपकद्दूकस किया हुआ हरा पपीता
- 2चिली बर्ड्स आई (छोटी हरी मिर्च)
- 2 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचभुनी हुई मूंगफली
- 1 बड़ा चम्मचताड़ की चीनी (गुड़)
- 1 बड़ा चम्मचफिश सॉस
- 1.5 बड़ा चम्मचताजा नींबू का रस
- 5चेरी टमाटर, आधे कटे हुए
- 1लंबी फली (जैसे ग्वार फली), 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
मूसल की लय
पपीता डालने से पहले खरल का उपयोग करके फलियों और मिर्च को धीरे से कुचलें। आप सब्जियों को पेस्ट में बदले बिना उनका तेल निकालना चाहते हैं।
The method.
पपीता तैयार करें
हरे पपीते को छीलें और पीलर या तेज चाकू से लंबी, पतली पट्टियों में काट लें। अधिकतम कुरकुरापन के लिए पट्टियों को आखिरी क्षण तक बर्फ के पानी में ठंडा रखें।
बेस तैयार करें
लहसुन और चिली बर्ड्स आई को मूसल में डालें। मोटे पेस्ट में टूटने तक उन्हें संक्षेप में कूटें।
खुशबूदार सामग्री मिलाएं
लंबी फलियाँ और मूंगफली डालें। फलियों को कुचलने के लिए एक या दो बार हल्का कूटें। ताड़ की चीनी, नींबू का रस और फिश सॉस तब तक मिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए।
मिलाएं
टमाटर और कद्दूकस किया हुआ पपीता डालें। एक हाथ में खरल और दूसरे में चम्मच का उपयोग करके, सलाद को धीरे से फोल्ड और टॉस करें, कभी-कभी ड्रेसिंग को पपीते में मिलाने के लिए नीचे की ओर दबाएं।
परोसें
तुरंत प्लेट में निकालें। सलाद को तब खाना चाहिए जब पपीता अभी भी ठंडा और कुरकुरा हो।
Other turns to take.
सोम तुम पु
अधिक गहरा, खारा स्वाद प्रोफ़ाइल जोड़ने के लिए नमकीन काले केकड़े डालें।
सोम तुम थाई
यह सूचीबद्ध संस्करण है, जो ताड़ की चीनी की मिठास और मूंगफली के कुरकुरेपन पर केंद्रित है।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको ताड़ की चीनी नहीं मिलती है, तो ब्राउन शुगर एक कार्यात्मक विकल्प है, हालांकि इसमें पूर्व की गहराई की कमी है।
अपनी सहनशीलता के आधार पर मिर्च की संख्या समायोजित करें; चिली बर्ड्स आई गर्मी में काफी भिन्न होती हैं।
हरे पपीते के बीज फेंक दें; केवल दृढ़ सफेद गूदे का उपयोग किया जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पपीते को कद्दूकस करने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह अक्सर पट्टियों को बहुत पतला या असमान बना देता है। हाथ से कद्दूकस करने से बेहतर, अधिक मजबूत बनावट मिलती है जो ड्रेसिंग को झेलती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पपीता सही प्रकार का है?
छिलका गहरा हरा और छूने में बहुत सख्त होना चाहिए। जब आप इसे काटते हैं, तो अंदर का भाग हल्का सफेद और काटने में कठिन होना चाहिए।
How real cooks make it.
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