थाई चिली जैम (नाम प्रिक पाओ)
यह फल-आधारित संरक्षण नहीं है। यह एक नमकीन, उमामी से भरपूर पेस्ट है जो हफ्तों तक अलमारी में रखा जा सकता है। जब मिर्च और लहसुन गहरे हो जाते हैं और तेल सतह पर स्पष्ट रूप से तैरने लगता है, तो आप फिनिश लाइन तक पहुँच गए हैं।
मिर्च के माध्यम से गर्मी के स्तर को नियंत्रित करें।
मीठे-केंद्रित पेस्ट के लिए हल्की सूखी मिर्च का प्रयोग करें, या यदि आप चाहते हैं कि तीखापन बना रहे तो थाई बर्ड्स आई चिली डालें। एक पंखा चलाकर रखें, क्योंकि सूखी मिर्च भूनने से तीखी धुआं निकलता है।
- ओखली और मूसल
- भारी तले वाली कड़ाही या स्किलेट
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 कपसूखी थाई मिर्च, डंठल हटाई हुई
- 1/2 कपलहसुन की कलियाँ, छिलका उतारी हुई
- 1/2 कपछोटे प्याज़, छिलका उतारे और मोटे तौर पर कटे हुए
- 1/4 कपसूखी झींगा, 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोई हुई
- 1/3 कपपाम शुगर, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचइमली का गाढ़ा रस
- 2 बड़े चम्मचमछली की चटनी (fish sauce)
- 1/2 कपसादा तेल
अलगाव के लिए निगरानी
खाना पकाने की प्रक्रिया तभी पूरी होती है जब तेल पेस्ट से अलग हो जाता है और सतह पर स्पष्ट रूप से बुलबुले छोड़ता है। यदि यह अभी भी एक एकीकृत कीचड़ की तरह दिखता है, तो इसे और अधिक गर्मी और समय की आवश्यकता है।
The method.
सामग्री को भूनें
मिर्च, लहसुन और छोटे प्याज़ को मध्यम आंच पर एक सूखी कड़ाही में रखें। उन्हें तब तक भूनें जब तक वे सिकुड़ न जाएँ और सुगंधित न हो जाएँ, लगभग 5-7 मिनट। निकाल कर ठंडा होने दें।
बेस को कूटें
ओखली और मूसल का उपयोग करके, भुनी हुई मिर्च, लहसुन और छोटे प्याज़ को मोटे पेस्ट में पीस लें। सूखी झींगा निचोड़ कर डालें और तब तक कूटते रहें जब तक कि मिश्रण टूट न जाए लेकिन फिर भी कुछ बनावट बनी रहे।
पेस्ट को तलें
अपनी कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर तेल गरम करें। पेस्ट डालें। यह शुरुआत में छींटे मारेगा; जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
सीजन करें और गाढ़ा करें
जब पेस्ट गहरा हो जाए, तो पाम शुगर, इमली और मछली की चटनी डालें। तब तक हिलाते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए और तेल पेस्ट से अलग होकर एक चमकदार, गहरा लाल रंग न ले ले।
ठंडा करें और स्टोर करें
एक साफ कांच के जार में स्थानांतरित करें। सील करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। सेट होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
शाकाहारी
सूखी झींगा छोड़ दें और मछली की चटनी को उच्च गुणवत्ता वाली हल्की सोया सॉस या अतिरिक्त नमक से बदल दें।
अतिरिक्त स्मोकी
खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में एक चम्मच भुना हुआ मिर्च पाउडर डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर तलते समय पेस्ट पैन में चिपक जाए, तो एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच तेल डालें।
ब्लेंडर का उपयोग न करें; घर्षण सुगंधित सामग्री को समय से पहले गर्म कर देता है और बनावट को खराब कर देता है।
यदि आप इसे एक महीने से अधिक समय तक रखना चाहते हैं तो रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरा पेस्ट लाल होने के बजाय भूरा क्यों हो रहा है?
आपने शायद मिर्च या लहसुन को जला दिया है। धीमी आंच का प्रयोग करें और पेस्ट को लगातार हिलाते रहें।
क्या मैं पाम शुगर को ब्राउन शुगर से बदल सकता हूँ?
हाँ, हालांकि परिणाम थोड़ा पतला होगा और पाम शुगर की गुड़ जैसी गहराई की कमी होगी।
How real cooks make it.
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