धीमी आंच पर पके लीक (Braised Leeks)
लीक अक्सर सूप में पृष्ठभूमि का हिस्सा बनकर रह जाते हैं, लेकिन जब उन्हें धीमी आंच पर पकाया जाता है, तो वे भोजन का मुख्य आकर्षण बन जाते हैं। इन्हें साफ करने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन वे अपनी गहरी और शुद्ध मिठास से पकाए जाने वाले को पुरस्कृत करते हैं।
धोने का महत्व
लीक अपनी परतों में गंदगी छिपाते हैं; शुरू करने से पहले उन्हें लंबाई में चीरें और ठंडे पानी के नीचे धो लें, नहीं तो वे किरकिरे लगेंगे।
- ढक्कन वाली एक बड़ी चौड़ी कड़ाही
- शेफ चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 4 बड़ेलीक (सिर्फ सफेद और हल्के हरे हिस्से)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1/2 कपचिकन या सब्जी का स्टॉक
- 1 टहनीताजा अजवायन
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और ताज़ी कुटी काली मिर्च
नरम होने तक भाप में पकाना
तरल को गाढ़ा करने में जल्दबाजी न करें। तरल पैन के तले को मुश्किल से ही ढकना चाहिए, जिससे लीक भाप में पक सकें और मक्खन और स्टॉक एक सूप के बजाय एक कोटिंग में मिल जाएं।
The method.
लीक तैयार करें
ऊपर के गहरे हरे हिस्से और जड़ वाले सिरे काट दें। लीक को लंबाई में आधा काटें। किसी भी छिपी हुई मिट्टी को हटाने के लिए परतों को फैलाते हुए ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
कटी हुई सतहों को भूनें
कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर मक्खन पिघलाएं। लीक को कटी हुई सतह नीचे की ओर करके रखें। सतह के सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें।
खुशबूदार सामग्री और तरल डालें
स्टॉक डालें और लीक के बीच में अजवायन की टहनी रखें। आंच को धीमा करें और पैन को कसकर ढक दें।
धीमी आंच पर पकाएं
15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। लीक तब पक जाते हैं जब चाकू बिना किसी प्रतिरोध के बीच से निकल जाए और सफेद हिस्से पारभासी दिखाई दें।
ग्लेज़ करें
ढक्कन हटा दें और आंच को मध्यम कर दें। बचे हुए तरल को तब तक उबलने दें जब तक कि वह गाढ़ा होकर एक चमकदार, मक्खन जैसा सॉस न बन जाए जो चम्मच के पीछे चिपक जाए।
Other turns to take.
नींबू-केपर
अंतिम ग्लेज़िंग चरण के दौरान ताजा नींबू का रस निचोड़ें और एक बड़ा चम्मच धोए हुए केपर डालें।
सरसों-क्रीम
पैन में डालने से पहले स्टॉक में एक चम्मच डिजॉन सरसों फेंट लें ताकि स्वाद तीखा हो।
When it doesn't go to plan.
सब्जी या चिकन स्टॉक बनाते समय उपयोग के लिए, लीक के सख्त गहरे हरे ऊपरी हिस्सों को फ्रीजर बैग में सहेज कर रखें।
सुनिश्चित करें कि कड़ाही लीक को एक परत में रखने के लिए पर्याप्त चौड़ी हो ताकि वे समान रूप से पकें।
यदि लीक बहुत मोटे हैं, तो पकाने का समय कम करने के लिए उन्हें लंबाई में चौथाई टुकड़ों में काट लें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लीक बहुत किरकिरे हैं?
यदि आपको खाने के दौरान किरकिरापन महसूस होता है, तो लीक को पर्याप्त रूप से नहीं धोया गया था। किरकिरापन आमतौर पर सफेद डंठल के आधार के पास फंसा होता है, इसलिए धोने के दौरान उस क्षेत्र पर अतिरिक्त ध्यान दें।
क्या मैं मक्खन की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मक्खन अंतिम कमी के दौरान रेशमी, गाढ़ा सॉस बनाने के लिए आवश्यक वसा प्रदान करता है। यदि तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो अंत में थोड़ी सी भारी क्रीम डालें ताकि समान बनावट प्राप्त हो सके।