सीधी आंच पर भुनी हुई शिमला मिर्च
साबुत शिमला मिर्च को सीधे गैस की खुली आंच पर तब तक भूनें जब तक उसकी त्वचा काली न पड़ जाए और उसमें फफोले न पड़ जाएं। फिर उन्हें एक ढके हुए कटोरे में भाप में रखकर छिलका आसानी से उतारने लायक बना लें।
आंच ही मुख्य औज़ार है
यह तरीका अंदर से मुलायम रखते हुए बाहरी त्वचा को छीलने के लिए तेज़ आंच का उपयोग करता है। इसे ठीक से करने के लिए आपके पास गैस स्टोवटॉप होना ज़रूरी है।
- गैस स्टोवटॉप बर्नर
- धातु के चिमटे
- मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक रैप या कसकर फिट होने वाला ढक्कन
What goes in.
- 4बड़ी शिमला मिर्च, धोकर सुखा ली हुई
गर्मी को कैद करें
भुनी हुई शिमला मिर्च को तुरंत सील करने से भाप बनती है, जो छिलके को गूदे से अलग करती है, जिससे वह आसानी से उतर जाता है।
The method.
बर्नर जलाएं
अपने गैस बर्नर को सबसे तेज़ सेटिंग पर रखें।
छिलका भूनें
शिमला मिर्च को सीधे आंच पर जाली पर रखें। हर 2-3 मिनट में चिमटे से उन्हें घुमाते रहें, जब तक कि छिलका फूल न जाए, काला न पड़ जाए और उतरने न लगे।
भाप दें
काली हुई शिमला मिर्च को तुरंत एक कटोरे में डालें और 10 मिनट के लिए कसकर ढक दें। अंदर फंसी नमी अपना काम खुद कर देगी।
साफ करें
शिमला मिर्च को निकालें। अपनी उंगलियों या कागज़ के तौलिये का उपयोग करके भुने हुए छिलके को पोंछ लें। उन्हें बीच से फाड़ें, डंठल और बीज निकाल दें, और गूदा काट लें।
Other turns to take.
मैरीनेटेड
साफ की हुई स्ट्रिप्स को परोसने से पहले जैतून का तेल, बारीक कटा हुआ लहसुन और थोड़ी सी शेरी सिरका के साथ टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
भुनाई को हटाने के लिए शिमला मिर्च को पानी से न धोएं, क्योंकि इससे धुएँ वाले तेल निकल जाएंगे जिन्हें आपने अभी विकसित करने की कोशिश की है।
अगर छिलके का कोई जिद्दी हिस्सा रह गया है, तो उसे खींचने के बजाय चाकू की नोंक से धीरे से खुरचें।
शिमला मिर्च को लगातार घुमाते रहें; अगर वे एक ही जगह पर रखी रहीं, तो छिलका पूरी तरह से भुनाने से पहले ही वे बहुत नरम हो जाएंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे इलेक्ट्रिक स्टोव पर कर सकता हूँ?
सीधे नहीं। इलेक्ट्रिक कॉइल खुली आंच प्रदान नहीं करती है जो छिलके को इस तरह भून सके कि अंदर का हिस्सा नरम न हो।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पर्याप्त भुनी हुई हैं?
छिलका कागज जैसा और लगभग पूरी तरह से काला दिखना चाहिए, और शिमला मिर्च छूने में थोड़ी दबी हुई और नरम महसूस होनी चाहिए।
How real cooks make it.
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