सब्ज़ियों के छिलकों से स्टॉक बनाने का तरीका
सबसे अच्छा स्टॉक उन टुकड़ों से धीरे-धीरे बनाया जाता है जिन्हें आप अन्यथा फेंक देते हैं। फ्रीज़र में एक बैग रखने से, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि हर प्याज़ का छिलका, गाजर का छिलका और मशरूम का डंठल आपके अगले भोजन में योगदान करे।
अपने फ्रीज़र बैग को ध्यान से चुनें।
गोभी परिवार की सब्ज़ियों जैसे ब्रोकोली या फूलगोभी से बचें, जो उबालने पर कड़वी हो जाती हैं। ऐसी सुगंधित सब्ज़ियों पर ध्यान दें जो एक साफ़, स्थिर पृष्ठभूमि स्वाद प्रदान करती हैं।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- फ्रीज़र-सुरक्षित बैग
- स्टोरेज कंटेनर
What goes in.
- 4-6 कपजमे हुए सब्ज़ी के टुकड़े (प्याज़ के छिलके, गाजर के सिरे, सेलेरी के ऊपरी हिस्से, जड़ी-बूटियों के डंठल)
- 3 क्वार्टठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2तेज पत्ते
धीमी आंच पर पकाना
पानी को धीमी आंच पर उबलने दें। तेज़ उबाल अशुद्धियों को तरल में धकेल देता है, जिससे साफ़, गाढ़ा स्टॉक बनने के बजाय धुंधला स्टॉक बनता है।
The method.
सामग्री इकट्ठा करें
अपने जमे हुए टुकड़ों को सीधे स्टॉकपॉट में डालें। उन्हें पहले पिघलाने की ज़रूरत नहीं है।
पानी और सुगंधित सब्ज़ियां डालें
टुकड़ों को लगभग एक इंच तक ठंडे पानी से ढक दें। काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।
उबालें
पानी को उबाल लें, फिर तुरंत आँच को धीमा कर दें। आंशिक रूप से ढक दें और 60 मिनट तक उबलने दें।
छानें
एक बड़े कटोरे के ऊपर एक बारीक जाली वाली छलनी रखें और सामग्री को उसमें डालें। स्वाद की हर बूँद निकालने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से सब्ज़ियों को हल्के से दबाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
स्टॉक को फ्रिज या फ्रीज़र में कंटेनरों में सील करने से पहले कमरे के तापमान तक पहुँचने दें।
Other turns to take.
भुना हुआ स्टॉक
गहरे, गहरे रंग के लिए अपने टुकड़ों को तेल में मिलाकर 400°F पर 20 मिनट तक भूनें, फिर उबालें।
मशरूम-आधारित
रिसोट्टो में इस्तेमाल के लिए गाढ़े, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए सूखे पोरसिनी या शिटाके के डंठल बर्तन में डालें।
When it doesn't go to plan.
बैग को अन्य सामानों के पीछे खोने से बचाने के लिए फ्रीज़र के दरवाज़े में 'स्टॉक' लेबल वाला एक कंटेनर रखें।
उबालते समय स्टॉक में नमक न डालें; इसे बेस्वाद रखें ताकि आप अंतिम व्यंजन के मसाले को नियंत्रित कर सकें।
अगर आपका स्टॉक बहुत पतला है, तो मात्रा कम करने और स्वाद को गाढ़ा करने के लिए इसे अतिरिक्त 20 मिनट तक बिना ढके उबलने दें।
The ones that keep coming up.
किन सब्ज़ियों से बचना चाहिए?
गोभी परिवार की कोई भी चीज़, चुकंदर या आलू से बचें, क्योंकि वे या तो अत्यधिक कड़वाहट या स्टार्चनेस छोड़ते हैं जो स्टॉक को धुंधला बना देता है।
यह कितने समय तक चलेगा?
यह फ्रिज में चार दिनों तक ताज़ा रहता है, या फ्रीज़र में तीन महीने तक रखा जा सकता है।
How real cooks make it.
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