मसालेदार नाशपाती का स्टू
यह तैयारी जटिलता के बजाय धैर्य पर निर्भर करती है। जब नाशपाती को धीमी और स्थिर आंच पर उबाला जाता है, तो वे बिना मैश हुए सुगंधित सामग्री को सोख लेती हैं।
सही नाशपाती चुनना
थोड़ी कच्ची, लेकिन सख्त नाशपाती चुनें, जैसे बॉस्क (Bosc) या अंजु (Anjou); ये गर्मी में अपना आकार बनाए रखती हैं। अगर नाशपाती शुरू करने से पहले छूने में नरम हों, तो वे पकने की प्रक्रिया से नहीं गुजर पाएंगी।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- छीलने वाला चाकू (पीलर)
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 4सख्त बॉस्क नाशपाती, छीलकर लंबाई में आधा किया हुआ
- 2 कपसूखी लाल वाइन
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1दालचीनी की स्टिक
- 3साबुत चक्र फूल (Star Anise)
- 4साबुत लौंग
- 1 पट्टीसंतरे के छिलके की
सिरप को गाढ़ा करना
नाशपाती को नरम होने पर बाहर निकालने से आप पकाने वाले तरल को स्वतंत्र रूप से उबाल सकते हैं जब तक कि वह चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने वाले गाढ़ेपन तक न पहुंच जाए, जिससे अंतिम ग्लेज़ तीव्र हो।
The method.
सामग्री तैयार करें
सॉस पैन में मध्यम आंच पर वाइन, चीनी, दालचीनी, चक्र फूल, लौंग और संतरे का छिलका मिलाएं, चीनी घुलने तक हिलाएं।
नाशपाती पकाएं
आंच को धीमी आंच पर ले आएं। नाशपाती के आधे हिस्से तरल में डालें। उन्हें डुबोए रखने के लिए चर्मपत्र (parchment) के एक गोल टुकड़े या थोड़ा सा खुला ढक्कन लगाकर ढक दें।
नरमी की जाँच करें
20 से 25 मिनट तक पकाएं। नाशपाती तब तैयार होती हैं जब एक छोटा चाकू फल के सबसे मोटे हिस्से में बिना किसी प्रतिरोध के चला जाए।
सिरप को गाढ़ा करें
नाशपाती को छेद वाली कलछी से निकालें। आंच को मध्यम-तेज करें और बचे हुए तरल को 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें। परोसने के लिए सिरप को नाशपाती पर डालें।
Other turns to take.
वेनिला बीन
एक वेनिला बीन को बीच से चीरें और उबालने से पहले बीज निकालकर तरल में डालें, इससे एक नरम, फूलों जैसी सुगंध आएगी।
सफेद वाइन
लाल वाइन की जगह कुरकुरी रीस्लिंग (Riesling) या पिनोट ग्रिगियो (Pinot Grigio) का उपयोग करें और दालचीनी की जगह अदरक के पतले टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
पकाने से पहले नाशपाती को साफ गुठली के लिए खरबूजे के स्कूपर (melon baller) से कोर करें।
अगर सिरप बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसे पतला करने के लिए एक चम्मच गर्म पानी मिलाएं।
कमरे के तापमान पर परोसें ताकि स्वाद अच्छी तरह से बैठ जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पकाने वाले तरल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, इसे छानकर फ्रिज में एक हफ्ते तक रख सकते हैं। यह भुनी हुई मुर्गी के लिए गाढ़ापन (reduction) बनाने के बेस के रूप में अच्छी तरह काम करता है।
पकाने से पहले नाशपाती को भूरा होने से कैसे रोकूं?
छीलने के तुरंत बाद, उन्हें नींबू के रस की कुछ बूंदों वाले ठंडे पानी के कटोरे में रखें।
How real cooks make it.
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