भाप में पकाने की बुनियादी बातें
भाप में पकाने में महारत हासिल करने का मतलब है कि आपका ध्यान पैन के तापमान से हटकर बंद बर्तन के अंदर गर्म हवा के संचार पर केंद्रित हो जाता है। एक बार जब आप ढक्कन की सील को समझ जाते हैं, तो आप नाजुक हरी सब्जियों से लेकर गाजर जैसी जड़ वाली सब्जियों तक, किसी भी चीज़ को सटीकता से पका सकते हैं।
पानी के स्तर पर नज़र रखें
सुनिश्चित करें कि आपका स्टीमर बर्तन इतना ऊँचा हो कि पानी कभी भी भोजन को न छुए। यदि पानी उबलकर स्टीमर में चला जाता है, तो आप उबाल रहे हैं, भाप में नहीं पका रहे हैं।
- स्टीमर बास्केट या बांस का स्टीमर
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला बर्तन
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडसब्जियां, एक समान आकार के टुकड़ों में कटी हुई
- 2 इंचपानी
भाप को अंदर बंद करना
भाप में पकाने की प्रभावशीलता पूरी तरह से ढक्कन पर निर्भर करती है। यदि किनारों से भाप निकलती है, तो अंदर का तापमान गिर जाता है, जिससे पकने की प्रक्रिया रुक जाती है।
The method.
पानी तैयार करें
बर्तन में दो इंच पानी डालें और तेज़ आंच पर उबलने दें।
भोजन को व्यवस्थित करें
अपनी सब्जियों को स्टीमर बास्केट में रखें। बास्केट को ज़्यादा न भरें; प्रत्येक टुकड़े के बीच भाप का संचार होना चाहिए।
सीलिंग करें
बास्केट को बर्तन में रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। भाप के स्थिर प्रवाह को बनाए रखने के लिए आंच को मध्यम-तेज़ कर दें।
बनावट की निगरानी करें
तब तक पकाएं जब तक कि चाकू से छेद करने पर सब्जियां नरम न हो जाएं। हरी सब्जियों के लिए, चमकीला रंग और काटने के लिए हल्का प्रतिरोध रखें।
Other turns to take.
खुशबूदार भाप
उबलते पानी में अदरक, लहसुन या नींबू के टुकड़े डालकर भाप को भोजन तक पहुँचने से पहले सुगंधित करें।
When it doesn't go to plan.
सब्जियों को एक समान आकार में काटें ताकि सब कुछ एक ही समय में पक जाए।
यदि आपका ढक्कन अच्छी तरह से सील नहीं होता है, तो ढक्कन लगाने से पहले उसके किनारे पर एक पतला, नम किचन टॉवल लपेटें।
गर्मी की अचानक भाप से बचने के लिए, पकने की जाँच करते समय ढक्कन को अपने चेहरे से दूर उठाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि पानी उबल कर खत्म हो गया है?
ध्वनि में बदलाव सुनें। भाप की लगातार 'सरसराहट' एक तीखी, धात्विक 'खटखटाहट' की आवाज़ में बदल जाएगी जब बर्तन का पानी खत्म हो जाएगा।
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