पैन में शतावरी (Asparagus) कैसे भूनें
उबालने की ज़रूरत नहीं है; भारी तले वाली कड़ाही में तेज आंच पर भूनने से बाहरी सतह पर हल्का जला हुआ रंग आ जाता है और डंठल अंदर से नर्म और कुरकुरे रहते हैं। आप चाहते हैं कि डंठलों पर भूरे, फफोलेदार धब्बे आ जाएं और वे चमकीले हरे बने रहें।
मोटाई के हिसाब से पकाने का समय तय करें।
एक समान मोटाई वाले डंठल चुनें ताकि वे बराबर पकें; सख्त, लकड़ी जैसे सिरों को मोड़कर तोड़ दें जहाँ वे स्वाभाविक रूप से टूटते हैं।
- एक बड़ी भारी तले वाली कड़ाही (कास्ट आयरन)
- चिमटा (Tongs)
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)शतावरी (Asparagus), सिरे तोड़े हुए
- 1 बड़ा चम्मचबेस्वाद तेल, जैसे अंगूर के बीज का तेल (grapeseed oil)
- 1/2 छोटा चम्मचसेंधा नमक (Kosher salt)
- 1नींबू, फांकों में कटा हुआ
कड़ाही को ज़्यादा न भरें
डंठलों को एक परत में रखें। यदि वे एक-दूसरे पर चढ़ेंगे, तो वे भुनने की बजाय भाप में पकेंगे, जिससे वे नरम और फीके हो जाएंगे।
The method.
शतावरी तैयार करें
हर डंठल का निचला इंच मोड़कर तोड़ दें। किचन टॉवल से उन्हें अच्छी तरह सुखा लें; गीली शतावरी भाप में पकेगी और भूरी नहीं होगी।
कड़ाही गरम करें
कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक इंतज़ार करें जब तक कि वह चमकने न लगे और हल्का धुआं न निकलने लगे।
शतावरी को भूनें
शतावरी को कड़ाही में एक परत में रखें। उन्हें 3 मिनट तक बिना हिलाए ऐसे ही रहने दें जब तक कि नीचे की तरफ गहरे भूरे रंग के फफोले न बन जाएं।
अंतिम रूप दें
डंठलों को एक बार पलटें। 2 मिनट और पकाएं जब तक कि वे नर्म न हो जाएं। तुरंत आंच से उतार लें, नमक छिड़कें, और ऊपर से ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें।
Other turns to take.
लहसुन के साथ
पकने के आखिरी मिनट में दो कलियां पतले-पतले कटे हुए लहसुन डालें, ध्यान रहे कि वे जलें नहीं।
ऊपर से परमेसन चीज़ (Parmesan)
कड़ाही को आंच से उतारने के तुरंत बाद, गरम शतावरी पर कसकर कसा हुआ परमेसन चीज़ कद्दूकस करके डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी शतावरी बहुत मोटी है, तो भूनने से पहले उसे लंबाई में आधा काट लें।
शतावरी तब तैयार होती है जब सबसे मोटे डंठल में चाकू की नोक बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से चली जाए।
अगर कड़ाही से ज़्यादा धुआं निकलने लगे, तो आंच कम करने के बजाय कड़ाही को 30 सेकंड के लिए चूल्हे से हटा लें।
The ones that keep coming up.
सिरों को काटने की बजाय मोड़कर क्यों तोड़ना चाहिए?
पौधा खुद बताता है कि लकड़ी वाला हिस्सा कहाँ खत्म होता है और नर्म हिस्सा कहाँ शुरू होता है; इससे बर्बादी कम होती है।
क्या मैं मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन इन तापमानों पर जल जाता है। अगर आप मक्खन का स्वाद चाहते हैं, तो पकने के आखिरी 30 सेकंड में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।
How real cooks make it.
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