चिपचिपा चावल (स्टीम्ड स्टिकी राइस)
ग्लूटिनस राइस (चिपचिपे चावल) के साथ काम करने में धैर्य की आवश्यकता होती है। अगर आप भिगोने की प्रक्रिया में जल्दी करेंगे, तो भाप में लंबे समय तक पकाने के बाद भी दाने के बीच का हिस्सा चाक जैसा और सख्त रह जाएगा।
दाने को जागने की ज़रूरत है
भिगोना न छोड़ें। यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि दाने पूरी तरह से एक समान भाप में पकें।
- बांस की स्टीमर टोकरी
- कढ़ाई या बड़ा बर्तन
- मलमल का कपड़ा या पतला सूती लाइनर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 कपथाई ग्लूटिनस राइस (चिपचिपा चावल)
- आवश्यकतानुसारभिगोने और भाप में पकाने के लिए पानी
हाइड्रेशन ही आधी लड़ाई है
चावल को कम से कम 4 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ। स्टीमर में डालने के बाद, चावल के पूरे ढेर को आधे समय में पलट दें ताकि ऊपरी परत नीचे की परत की तरह अच्छी तरह पक जाए।
The method.
चावल धोएं
चावल को ठंडे पानी में तीन-चार बार खंगालें, अपनी उंगलियों से घुमाते हुए तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है, जो अन्यथा चावल को चबाने लायक बनाने के बजाय चिपचिपा बना देगा।
भिगोएं
धुले हुए चावल को एक कटोरे में डालें और 2 इंच पानी से ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे, या अगर आप चाहें तो रात भर के लिए छोड़ दें।
स्टीमर तैयार करें
अपनी कड़ाही या बर्तन में इतना पानी भरें कि वह आपकी बांस की स्टीमर टोकरी के आधार के ठीक नीचे तक पहुँच जाए। टोकरी में मलमल का कपड़ा बिछाएं ताकि दाने दरारों से फिसल न जाएँ।
स्टीम करें
चावल को छान लें और उसे लाइन लगी हुई टोकरी में फैला दें। ढक्कन से ढकें और तेज आंच पर 15 मिनट तक भाप में पकाएं।
पलटें
ढक्कन खोलें, चावल की टिक्की को पलटने के लिए एक पैडल का उपयोग करें, और इसे और 10 से 15 मिनट तक भाप में पकाएं। पकाने के बाद दाने कांच जैसे दिखने चाहिए और दबाने पर सख्त लेकिन कोमल महसूस होने चाहिए।
Other turns to take.
नारियल मीठा चिपचिपा चावल
स्टीम करने के बाद, चावल के गर्म रहते हुए ही, नमक और चीनी की चुटकी के साथ मिले हुए गर्म नारियल के दूध को इसमें मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास बांस की स्टीमर टोकरी नहीं है, तो मलमल के कपड़े से लाइन की हुई स्टेनलेस स्टील की स्टीमर रैक काम कर सकती है, लेकिन इसमें बांस के वाष्प-सोखने वाले गुण नहीं होते हैं।
ढक्कन को कस कर बंद रखें। अगर भाप बहुत जल्दी निकलती है, तो चावल को नरम होने में बहुत अधिक समय लगेगा।
ज्यादा न पकाएं; यदि दाने अपना अलग आकार खोने लगें, तो आपने बहुत ज्यादा पका दिया है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य सफेद चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। आपको 'ग्लूटिनस' या 'चिपचिपा' चावल ही इस्तेमाल करना होगा। लंबे दाने वाले जैस्मिन चावल में स्टार्च की संरचना समान नहीं होती और वे आपस में चिपकेंगे नहीं।
इसे गर्म कैसे रखें?
इसे बांस की टोकरी में ढक्कन बंद करके रखें, या इसे सूखने और सख्त होने से बचाने के लिए एक साफ, नम तौलिये में लपेट कर रखें।
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