स्टीम्ड जैस्मिन राइस (Jasmine Rice) बनाने की विधि
जैस्मिन राइस को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। फिर इसे एक ढक्कन वाले बर्तन में चावल और पानी की एक-एक के अनुपात में पकाएं। धीमी आंच पर तब तक भाप दें जब तक दाने नरम और अलग-अलग न हो जाएं, फिर आंच से उतारकर कांटे से अलग करें।
स्टार्च ही फूले हुए चावल का दुश्मन है।
आपकी सफलता पूरी तरह से चावल को अच्छी तरह से धोने पर निर्भर करती है; अगर पानी दूधिया है, तो धोते रहें। तले में जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- बारीक जाली वाली छन्नी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 2 कपजैस्मिन राइस
- 2 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक (वैकल्पिक)
बीच में न झांकें
आंच को कम करने के बाद, ढक्कन का सील ही काम करता है। इसे उठाने से भाप बाहर निकल जाती है, जिससे चावल ठीक से नहीं पकता और चिपचिपा हो जाता है।
The method.
चावल धोएं
चावल को छन्नी में डालें और ठंडे पानी से धोएं। दानों को अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि छन्नी से निकलने वाला पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
मिलाएं
धुले हुए चावल, 2 कप ताज़ा पानी और नमक को बर्तन में डालें। एक बार चलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि कोई चावल तले में चिपका न हो।
उबालें
बर्तन को मध्यम-तेज आंच पर स्टोव पर रखें। पानी में तेज उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
भाप दें
तुरंत आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें। कसकर फिट होने वाले ढक्कन से बर्तन को ढक दें और 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
आराम दें
बर्तन को आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए ढका रहने दें। इससे नमी दानों में समान रूप से फैल जाती है।
अलग करें
ढक्कन हटा दें और कांटे का उपयोग करके दानों को धीरे से उठाएं और अलग करें। चलाएं नहीं, वरना चावल की नाजुक संरचना टूट जाएगी।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
चावल को उबालने से पहले बर्तन में कुचला हुआ लेमनग्रास का एक छोटा टुकड़ा या एक pandan पत्ता डालें ताकि चावल में फूलों जैसी खुशबू आ जाए।
भुने हुए चावल
पानी डालने से पहले, सूखे, धुले हुए चावल को एक छोटे चम्मच न्यूट्रल तेल में एक मिनट के लिए भूनें ताकि एक नटी (nutty) स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि सील बेहतर बन सके।
जैस्मिन राइस में एक खास खुशबू होती है जो पकने पर विकसित होती है; यदि 10 मिनट के बाद आपको वह खुशबू न आए, तो शायद आपकी आंच बहुत धीमी है।
सबसे सुसंगत परिणामों के लिए, अपने चावल को आयतन (volume) के अनुसार उसी कप से मापें जिसका उपयोग आप पानी मापने के लिए करते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों बने?
आपने शायद चावल की सतह से स्टार्च नहीं धोया है, या आपने बहुत अधिक पानी का उपयोग किया है। 1:1 अनुपात का पालन करें।
क्या मैं राइस कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, वही धोने की प्रक्रिया अपनाएं। 'सफेद चावल' सेटिंग का उपयोग करें, जो इस तरह के दानों के लिए कैलिब्रेटेड होती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe